饼干制作工考试试题

A.面团温度

B.熟成时间

C.熟成后面团温度

D.打料时间／顺序

A.膨发

B.定型

C.脱水

D.上色

A.蔗糖

B.小麦粉

C.甜菜

D.玉米淀粉

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.二氧化碳

D.水

A.装饰性能

B.延展性

C.阻隔性

D.热封性

A.饼干、蛋糕、松酥饼

B.饼干、泡夫、馅饼

C.蛋糕、泡夫、松酥饼

D.饼干、蛋糕、甜酥点心

A.某企业未经允许为了经营以该方法制造饼干

B.某企业未经允许为了销售以该方法制造饼干

C.某企业未经允许为了出口以该方法制造饼干

D.某研究所为了试验使用该方法制造少量饼干

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.霉菌

D.沙门氏菌