制糖工艺综合试题及答案
根据制糖工艺的不同，白砂糖的分为哪两类？各有何特点？
根据制糖工艺的不同，可分为碳化糖和硫化糖。
碳化糖特点：所除的非糖物比亚硫酸法多；所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但该法工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，生产成本较高。主要用于饮料、医药行业，碳化糖保质期较长，质量较好，价格相对昂贵。
硫化糖特点：非糖物含量多；但具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，在我国制糖工业中广泛应用。主要提供给食品厂家和居民日常生活消费。
[主观题]
在酸法和双酶法制糖工艺中，制糖操作终点的确定有何不同？
[主观题]
双酶法制糖工艺中用到的两种酶是（）和（）。
[判断题]
硫磺作为澄清剂，其规定的使用范围为“制糖工艺”，即除食糖工艺外的其他食品生产加工不得使用硫磺（）
是否
[主观题]
制糖的基本生产过程包括：提取糖汁、澄清糖汁、蒸发、煮糖和结晶四大工艺。（）
[多选题]
某制糖企业污水处理站好氧处理工艺为普通活性污泥法，宜采用的二沉池类型有（）
A .竖流沉淀池B .辐流沉淀池C .斜板沉淀池D .斜管沉淀池
[主观题]
其他精制糖
[主观题]
精制糖（精糖）
[主观题]
制糖工业废水的主要污染物是什么？工业废水可生化性评价方法有哪几种？制糖工业废水处理过程中的注意事项有哪些？
[主观题]
采用不同的水解制糖工艺，各有其优点和缺点。但从水解糖液的质量和降低糖耗、提高原料利用率方面来考虑（）最好，其次是（）从淀粉水解整个过程所需时间来看（）最短（）最长。
[单选题]
精制糖占总能量（）以下。因为精制糖可能导致营养不足、龋齿、肥胖等：
A .10%B .15%C .20%D .越多越甜越好
[主观题]
制糖工业上所谓的液化酶是指（)，糖化酶是指（)和（)。
制糖工业上所谓的液化酶是指()，糖化酶是指()和()。
[主观题]
广西甘蔗制糖循环经济模式被列为全国糖业循环经济综合利用的示范样板。（)
广西甘蔗制糖循环经济模式被列为全国糖业循环经济综合利用的示范样板。()
[单选题]
蜂蜜是蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为（），含大量果糖和葡萄糖
A .酿制糖B .结晶糖C .转化糖D .配制糖
[主观题]
简单写出一种糖料（甘蔗或甜菜）的制糖工艺流程？
[主观题]
蒸发操作可在常压或真空下进行，可连续操作也可间歇操作。汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽，要使过程得以进行只需要连续供应加热蒸汽即可，没有其它条件限制。二次蒸汽因具有一定的温度，可以再次用于加热。食品工业中，制糖工艺中的浓缩、啤酒工艺中的麦汁定型、味精工艺中的真空浓缩流程等都具有代表性。
[多选题]
与传统单一的制糖企业相比，广西某制糖企业实现了（）
A .劳动力成本量降低B .蔗糖的生产量上升C .废弃物的零排放D .经济效益的大幅提高
[判断题]
甜菜的块根，是制糖原料。（)
是否
[主观题]
无糖食品由于不含有精制糖，所以是糖友们的有益伴侣。（)
[主观题]
制糖主要原料是（）、（）。
[主观题]
糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。
[判断题]
人们利用甘蔗制糖，用橡胶做轮胎（）
是否
[判断题]
油料作物是以制糖为主要用途的一类作物。
是否
[判断题]
植物油和制糖加工用电属于农产品初加工用电。（）
正确错误
[判断题]
根据制糖原料不同，我国白砂糖分为原糖和绵白糖。
是否
[单选题]
烙制糖麻酱饼的温度是（）
A .180℃B .160℃C .200℃D .150℃
[判断题]
糖尿病老年人的饮食不应限制糖的摄入
对错
[判断题]
制糖工业中利用活性炭脱色以制白糖（）
是否
[单选题]
下列食物中含有精制糖的是（)A.蔬菜B.果酱C.水果D.豆类
A .蔬菜B .果酱C .水果D .豆类
[单选题]
下列植物中，（)是制糖工业的原料。A、甘薯B、葛藤C、甜菜D、胡萝卜
A .甘薯B .葛藤C .甜菜D .胡萝卜
[主观题]
膳食中精制糖的摄入量应占总能量的A．25XB．20%C．15%D．12%E．10%以下
膳食中精制糖的摄入量应占总能量的
A．25X
B．20%
C．15%
D．12%
E．10%以下
[判断题]
制糖工业要除去糖浆中的色素，可利用活性炭。（)
是否
[单选题]
下列植物中，（）是制糖工业的原料
A .甘薯B .葛藤C .甘蔗D .胡萝卜
[判断题]
我国的制糖技术是唐太宗派人去印度学来的
对错
[主观题]
作为制糖原料，甜叶菊的最佳收获期为_____________，甜高粱的最佳收获期为_______________
[主观题]
属于纯热能食物的是A.豆类B.蔬菜水果类C.奶类D.谷类食物E.精制糖
属于纯热能食物的是
A.豆类
B.蔬菜水果类
C.奶类
D.谷类食物
E.精制糖
[单选题]
备制糖水红马蹄200g需要风车牌生粉（）克
A .60B .80C .120D .50
[主观题]
儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题 A．糖尿病 B．龋齿 C．癌症 D．动脉硬化 E．脂肪肝
儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题
A．糖尿病
B．龋齿
C．癌症
D．动脉硬化
E．脂肪肝
[判断题]
限制碳水化合物膳食以多糖为主，忌用富含精制糖的甜食（）
是否
[单选题]
精制糖国标要求蔗糖分是多少（）
A .≥99.9g/100gB .≥99.8g/100gC .≥99.6g/100gD .≥99.5g/100g
[主观题]
举例说明烹饪中挂霜、拔丝、熬制糖色的原理。
[单选题]
制糖、榨油等项目属于（)。A.市场指向型B.资金指向型C.劳动力指向型D.原料指向型
A .市场指向型B .资金指向型C .劳动力指向型D .原料指向型
[判断题]
糖蜜是制糖工业中的副产品，除提供能量外，还具有轻泻作用。（12年）（）
是否
[填空题]
熬制糖油时，糖和水的比例为();制作熟粉心子，沸水与粉的比例为()。
[单选题]
从制糖工业废物回收利用的角度出发，甘蔗制糖后的蔗渣可以用于（），废糖蜜可以用于（）。酒精废液可以用于（），施用于蔗田进行甘蔗种植。
A .造纸；生产酒精；制取复合肥料B .造纸；制取复合肥料；生产酒精C .生产酒精；制取复合肥料；造纸D .制取复合肥料；生产酒精；造纸
[主观题]
根据工业的类别划分，制糖工业属于（）。A.资源型工业B.市场型工业C.耗能型工业D.劳动密集型工业
根据工业的类别划分，制糖工业属于（）。
A.资源型工业
B.市场型工业
C.耗能型工业
D.劳动密集型工业
[判断题]
熬制糖时，当温度到160度以上时，糖分子与水分子结合形成焦糖物质。（)
是否
[主观题]
为什么把酒精和精制糖称为纯热能食物或空卡食物？过量摄入对人体有什么样的危害？
[单选题]
预防龋齿的最关键环节是（）
A .控制糖的摄入B .控制菌斑C .氟化物的应用D .增强机体免疫力
[多选题]
糖料作物是为制糖工业提供原料的作物。主要有甘蔗、甜菜以及糖用高粱等。四川主要糖料作物是（），素有“甜城”之称的是
A .玉米 德阳B .甘蔗 资阳C .甜菜 内江D .甘蔗 内江
