黄酒发酵工实操知识试题及答案
黄酒酿造工理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达60分 (含)以上者为合格。
[主观题]
黄酒作为世界三大古酒之一，当之无愧为中国国粹，如同京剧。只有当古老发出与时俱进的“时尚潮流”的时候，才会发出灿烂光芒。黄酒也需要时尚化，黄酒也可以时尚化。上海黄酒市场是石窟门老酒的天下，“喜欢上海的理由”又一次被地产品牌成功挖掘和使用。探寻石窟门老酒成功之道，我觉得可以归结为两点：在产品创新上其一改传统绍兴派黄酒的苦涩口味，降低了黄酒度数，并在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等营养物质，“营养清爽型”的“海派黄酒”赢得追求健康的上海消费者的青睐，而传统黄酒只能加热饮用，而这种新型清爽型黄酒既可以热饮，又可以冰镇喝。品牌定位上的创新之举是石窟门老酒赢得消费者的核心要素：差异化的品牌定位和独一无二的品牌表现成就了石窟门老酒。在黄酒品牌定位一片“古老历史”中，石窟门另辟蹊径，走时尚化路线。海派文化的兴盛让很多人怀念起三十年代的上海繁华，电影“花样年华”的渲染、唐装和旗袍的流行、古典家具成为时尚、怀旧餐厅门庭若市等等。在越来越发达的地带，追求古典成为时尚。石窟门是什么?石窟门代表的是老上海，它是老上海的化身，它具有独一无二性。石窟门老酒一改黄酒的“古板”，赋予了黄酒新的内涵，让黄酒年轻、时尚起来，让那些沉寂在商业竞争氛围中的现代白领能够体会到“历史的味道”、“怀旧的味道”，回归一下自然。
问：您认为黄酒可以时尚化吗?石窟门老酒的做法是否可取?黄酒产品的创新应该注意什么问题?
[主观题]
上个世纪60年代起，绍兴黄酒开始用（）进行黄酒发酵。现在已有了30立方米的发酵罐和年产一万吨的大型工厂
[主观题]
蒲黄酒功效与作用
[主观题]
简述黄酒的制作工艺。
[填空题]
黄酒是中国特有的()酒。
[主观题]
黄酒中乙醇百分含量为 。
[主观题]
中国黄酒发酵的特点是什么？
[主观题]
黄酒是我国特有的传统酿造酒，以糯米、大米或黍米为主要原料，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。
[主观题]
我国现行消费税中采用定额税率的有啤酒、黄酒、成品油。（)
我国现行消费税中采用定额税率的有啤酒、黄酒、成品油。()
[主观题]
黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以（)的产品最为著名。
黄酒主要产于我国长江中下游一带，其中以()的产品最为著名。
[主观题]
鸡尾酒以（)、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。A.雪利酒、清酒、啤酒B.黄酒、啤酒C.清酒、黄酒、白酒D.朗姆酒、
鸡尾酒以()、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A.雪利酒、清酒、啤酒
B.黄酒、啤酒
C.清酒、黄酒、白酒
D.朗姆酒、威士忌
[主观题]
简述黄酒的保管与服务。
[主观题]
我国优质黄酒的特点是什么？
[主观题]
黄酒按酿造方法分类分为：（）、（）、（）
[主观题]
中国黄酒的颜色形成机理。
[主观题]
简述黄酒醪发酵的主要特点。
[主观题]
黄酒的主要化学成分及营养性
[单选题]
（）时区别黄酒的质量，不仅以浓厚与淡薄为标准，还注意黄酒的风格
A .南宋B .北宋C .唐朝D .元朝
[单选题]
下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（) A．普通黄酒 B．啤酒 C．白酒 D．陈年黄酒 E．各种酒嘌呤含量均等
A .普通黄酒 B .啤酒 C .白酒 D .陈年黄酒 E .各种酒嘌呤含量均等
[单选题]
黄酒是中国汉族的特产，其中（）黄酒历史最悠久、最有代表性。
A .浙江绍兴B .广东肇庆C .广西桂林D .贵州兴义
[单选题]
GB/T17946绍兴黄酒国家标准规定，黄酒产品在（）以下运输和贮存时，应有防冻措施。
A .-5℃B .0℃C .2℃D .5℃
[主观题]
黄酒就是黄颜色的酒。（）
[主观题]
黄酒品评中香气占（）分。
[主观题]
某黄酒厂2008年5月份销售情况如下： （1)销售瓶装黄酒100吨，每吨售价5000元（含增值税)，随黄酒发出不单独计价
某黄酒厂2008年5月份销售情况如下：
(1)销售瓶装黄酒100吨，每吨售价5000元(含增值税)，随黄酒发出不单独计价包装箱1000个，一个月内退回，每个收取押金100元，共收取押金100000元。
(2)销售散装黄酒40吨，取得含增值税的价款180000元。
(3)作为福利发给职工黄酒10吨，计税价款为40000元，参加展示会赞助4吨，计税价款为16000元。
要求：计算该黄酒厂本月应纳消费税税额。
[主观题]
黄酒的浑浊及防治方法？
[主观题]
黄酒酵母必须符合哪些要求？
[单选题]
下列酒类品种中嘌呤含量最高的是（) A．普通黄酒 B．啤酒 C．白酒 D．陈年黄酒 E．各种酒嘌呤含量均等
A .普通黄酒 B .啤酒 C .白酒 D .陈年黄酒 E .各种酒嘌呤含量均等
[单选题]
黄酒按GB/T13662-92标准，以含糖量分类，浓甜黄酒的含糖量为（）
A .≥60g/LB .≥100g/LC .≥150g/LD .≥20.0g/100ml
[主观题]
黄酒应纳的消费税为（)元。A．11000B．12500C．12000D．14500
黄酒应纳的消费税为()元。
A．11000
B．12500
C．12000
D．14500
[主观题]
黄酒醪发酵的特点有哪些？
[单选题]
GB/T17946绍兴黄酒国家标准规定，黄酒产品在（）以下运输和贮存时，应有防冻措施
A .-2℃B .0℃C .2℃D .5℃
[主观题]
绍兴酒（绍兴黄酒） 以优质糯米、小麦和保护范围内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。
