白酒原料粉碎工基础知识试题及答案
来源：李瑶
2022-06-10
白酒酿造工鉴定方式分为理论知识考试、技能考核。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求，技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。
白酒酿造工理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达60 分(含)以上者为合格。
[主观题]
大曲的制作特征、功能。
[主观题]
桂林酒曲丸的制作原料和过程。
[主观题]
什么叫勾兑？白酒生产中为什么要进行勾兑？
[主观题]
酱香型白酒堆积发酵的作用。
[主观题]
白酒中所含的风味物质有哪几类？各有什么作用？
[主观题]
白酒为什么要老熟？老熟的机理是什么？
[主观题]
高温大曲的工艺过程及其特点。
[主观题]
酱香、浓香、清香型白酒的发酵容器。
[主观题]
比较酱香、浓香、清香、米香四大香型白酒的代表产品的制酒工艺特点。
[主观题]
茅台酒的制酒工艺流程，并分析其工艺特点。
[主观题]
简述高级醇产生的途径，影响其生成量的因素有哪些？
[主观题]
世界三大著名的蒸馏酒。
[主观题]
茅台酒的生产为什么要强调使用陈曲？
[主观题]
酱香型白酒的三种典型体及其由窖池哪个部位产生。
[主观题]
制酒原料中如果蛋白质、果胶质含量高，则酒中哪种物质含量也高。
[主观题]
茅台酒高粱原料的特点。
[主观题]
茅台酒的制酒工艺流程、工艺特点。
[主观题]
大麦和豌豆为何不能单独作为制曲原料？
[主观题]
浓香型大曲酒的生产工艺基本类型。
[主观题]
分析酱香型白酒生产过程中堆积的作用。
[主观题]
比较高温大曲、偏高温大曲及中温大曲的特点。
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