酒精酿造工模拟试题及答案
来源：李瑶
2022-06-09
酒精酿造工理论知识考试在标准教室进行，技能考核在具备原料处理、 液糖化、 发酵、 蒸馏等设备，通风条件良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。
酒精酿造工共设四个等级，分别为：四级/中级工、 三级/高级工、二级/技师、 一级/高级技师。
[主观题]
啤酒花 名词解释
[主观题]
啤酒酿造原理。
[主观题]
自然酵母与商用酵母对产品风味的影响。
[主观题]
麦芽 名词解释
[主观题]
转瓶 名词解释
[主观题]
果酒酿造中糖酸的调整。
[主观题]
淋饭酒 名词解释
[主观题]
水果原料糖的特点及其在发酵中的变化。
[主观题]
葡萄酒的感官指标。
[主观题]
意大利古典芳香醋酿造原理。
[主观题]
SO2与pH关系。
[主观题]
SO2在葡萄酒酿造中的作用。
[主观题]
喂饭酒 名词解释
[主观题]
贵腐葡萄酒 名词解释
[主观题]
酒精试验 名词解释
[主观题]
水果原料主要有机酸的特点及其在发酵中的变化。
[主观题]
保加利亚杆菌 名词解释
[主观题]
橡木桶对葡萄酒的影响。
[主观题]
酱油味的构成。
[主观题]
英国麦芽醋的酿造原理。
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