2022营养配餐员实操试题
营养师建议：
（1）营养配餐师的建议之一：控制钠的摄入。减少钠的摄入可以有效降低血压以及与血压相关的慢性病危险，并且不会对血脂、肾功能产生任何副作用。中国以前对钠的推荐量为2.2克，因此建议成年人将每天钠的摄入量控制在1.5克以下，也就是约5克盐。
（2）营养配餐师的建议之二：补足钾。钾可以有效预防中风，并且协助肌肉正常收缩。在因摄入高钠而导致高血压时，钾还具有降血压的作用。身体健康的人会自动将多余的钾排出体外，但是肾病患者需控制钾摄入量。国人大多对钾的重视程度不太够，营养配餐师建议成人每天每人钾的摄入量应在3.5克以上。
（3）营养配餐师的建议之三：补足适量的维C。维生素C是人体必需的重要抗氧化营养素之一。身体中高水平的维生素C有助于预防冠心病、中风、癌症等疾病。以前，营养配餐师推荐成人每天摄入维生素C100毫克；为了达到预防慢性病的效果，营养配餐师将推荐量定为成人每天摄入200毫克维生素C。
[单选题]
营养配餐教师应具备较高的素质，（）。
A .以传授营养配餐员知识为主，学生对营养配餐事业的责任感、义务感等，在工作中逐步自我培养B .以传授营养配餐知识为主，学生对营养配餐事业的责任感、义务感等，在其工作后由单位领导培养要求C .要以培养学生对营养配餐事业的责任感、义务感为主，传授营养配餐，知识处于次要地位D .在传授营养配餐知识的同时，应培养学生对事业的责任感、义务感
[主观题]
营养配餐的基本原则是什么？
[单选题]
以下表述正确的是：（）。
A .只调整食谱配方，而部相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用B .调整食谱的配方，对发挥营养配餐的作用非常明显；而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限C .改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用D .无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用
[主观题]
营养配餐的基本步骤是什么？
[单选题]
做好市场调查走高质量完成（）的关键步骤。
A .营养配餐准备工作B . 营养配餐宣传工作C . 营养餐制作D . 员工培训
[主观题]
营养配餐教师应具备较高的素质，要以培养学生对营养配餐事业的责任感、义务感为主，传授营养配餐知识处于次要地位。（）
[主观题]
你打算怎样做一个称职的营养配餐员?
[判断题]
在营养配餐员的职业中，要发挥营养配餐员的主导作用，尽量不要受烹饪人员以及餐厅服务人员的干扰（）
是否
[主观题]
认真落实伙食管理制度，严格执行伙食费、食物定量等标准，施行营养配餐，落实分餐或自助餐。 （)
认真落实伙食管理制度，严格执行伙食费、食物定量等标准，施行营养配餐，落实分餐或自助餐。 ()
[多选题]
宝宝便秘的营养配餐（）
A .-亚麻酸B .铁C .酵素D .益生菌
[判断题]
营养配餐需要首先了解配餐对象基本信息。
是否
[主观题]
营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡。（）
[主观题]
简述学校营养配餐的原则。
[主观题]
根据营养配餐的理论，营养食谱的编制可遵循哪些原侧?
[单选题]
营养配餐员和餐厅服务员向宴会主人推荐品牌菜、特色菜，拟订一套使（）满意并能够接受的宴会标准，再按照标准安排、设计宴会菜单。
A .主人B .厨师C .营养配餐员D .餐厅服务员
[主观题]
幼儿园或中小学食堂营养配餐原则？
[判断题]
总队每年举办一次等级厨师暨营养配餐员培训班（）
是否
[主观题]
请简述学校营养配餐的原则
[判断题]
营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。
是否
[判断题]
营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见（）
是否
[单选题]
菜单是（）的基础。
A .客人就餐B . 餐饮服务C . 厨师操作D . 营养配餐
