高级西式烹调师理论试题
饮食卫生知识：(1)食品污染。(2)食物中毒。(3)各类烹饪原料的卫生。(4)烹饪工艺卫生。(5)饮食卫生要求。(6)食品卫生法规及卫生管理制度。
[单选题]
俄罗斯气候寒冷，人们需要（）的热能，所以菜肴油腻较大。
A .少B .较多C .较少D .多
[单选题]
用（）作为调味料是德国烹饪的特色之一。
A .红葡萄酒B .白兰地C .啤酒D .白葡萄酒
[单选题]
受热空气不断地在炉膛中循环的是（）。
A .对流式烤炉B .辐射式烤箱C .微波炉D .烤面包炉
[单选题]
上海最早的西餐厅在（）。
A .淮海路B .福州路C .南京路D .外滩
[单选题]
注重酒调味的菜肴是（）。
A .英国B .美国C .法国D .俄罗斯
[单选题]
英式菜讲究（）。
A .浓味B .浓汁C .清淡D .重油
[单选题]
法式菜非常讲究菜肴本身的（）。
A .鲜味B .原汁C .质地D .形态
[单选题]
法国人从历史上就讲究（）。
A .卫生B .绿化C .文明D .饮食
[单选题]
西餐在选料上有一定的局限性，没有（）广泛。
A .中餐B .清真菜C .印度菜D .越南菜
[单选题]
英式餐桌配有较多（）。
A .鲜花B .奶酪C .调味品D .水果
[单选题]
西餐在选料上没有中餐（）。
A .广泛B .精细C .讲究D .复杂
[单选题]
（）开创了火鸡菜肴。
A .美国B .英国C .法国D .意大利
[单选题]
（）气候寒冷，人们需要较多的热能，所以菜肴油腻较大。
A .加拿大B .俄罗斯C .英国D .法国
[单选题]
典型的法式菜式（）。
A .乡下浓汤B .洋葱汤C .炸猪排D .红烩牛肉
[单选题]
德国的各类肉制品繁多，仅（）一类有上百种。
A .香肠B .红肠C .色拉米肠D .火腿肠
[单选题]
意大利菜中以（）做菜，品种丰富。
A .面条B .水果C .干果D .面包
[单选题]
意大利仅（）一类就有几十种。
A .面条B .馄饨C .披萨D .饼
[单选题]
德国人喜爱运动，食量较大以（）为主。
A .肉食B .水果C .蔬菜D .蛋类
[单选题]
（）的优点是换热效率高，烘烤时间短，使用广泛。
A .对流式烤炉B .微波炉C .辐射式烤箱D .明火煸炉
[单选题]
法式菜追求鲜嫩，但（）不能生吃。
A .牛肉B .鱼肉C .海鲜D .鸡肉
