酒精酿造工实操知识试题及答案
酒精酿造工理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分 (含) 以上者为合格。
[判断题]
大曲中的微生物以霉菌占绝大多数，小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。()
是否
[判断题]
葡萄酒按酒液的颜色，可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类，根据酒液含糖分多少，分为干葡萄酒和甜葡萄酒两种。()
是否
[主观题]
煮沸强度 名词解释
[主观题]
生啤 名词解释
[主观题]
扎啤 名词解释
[主观题]
上霉 名词解释
[主观题]
熟啤 名词解释
[主观题]
发酵速度与极限发酵度 名词解释
[主观题]
啤酒与特种啤酒 名词解释
[主观题]
自流酒与压榨酒 名词解释
[主观题]
试述冷浸提的工艺流程，特点及适于酒种。
[主观题]
葡萄中含有的脂质包括哪些物质，在葡萄酒酿造过程中有何作用？
[主观题]
原麦汁浓度与真浓度 名词解释
[主观题]
糖化力与糖化时间 名词解释
[主观题]
简述影响葡萄酒酵母生长、发酵的因素。
[主观题]
煮沸过程中酒花的添加原则是什么。试叙述麦汁煮沸过程中物质的变化。
[主观题]
试述有机酸在葡萄酒酿造中的作用。
[主观题]
调整葡萄汁（浆)糖度的方法有哪些？请具体说明。
[主观题]
试说明糖化方法控制原理。
[主观题]
葡萄酒与特种葡萄酒 名词解释
[主观题]
库尔巴哈值与柏拉图度 名词解释
[主观题]
煮沸强度与热凝固物 名词解释
[主观题]
写出用“双醪一次煮出法”制备麦汁的工艺流程与要点，并说明该工艺适用于哪类麦汁的制备（由原料配比到定型麦汁)。
[主观题]
什么是Pu值。影响啤酒杀菌效果的因素有哪些？我国啤酒的Pu值采取多少？
[主观题]
在葡萄酒酿造过程中如何控制与抑制苹果酸-乳酸发酵？
[主观题]
写出啤酒发酵工艺技术控制要点。
[主观题]
试述煮沸过程中酒花加量原则与麦汁煮沸过程中物质的变化。
[主观题]
自流汁与压榨汁 名词解释
[主观题]
试写出一种白葡萄酒的工艺流程与工艺要点（由原料到成品)。
[主观题]
写出大罐发酵下面啤酒的工艺流程与要点。
[主观题]
试述环境因素对葡萄酒酵母生长、发酵的影响。
[主观题]
试述在葡萄酒酿造过程中影响二氧化硫添加量的因素。
[主观题]
葡萄浆与葡萄汁 名词解释
[主观题]
凝聚点与极限发酵度 名词解释
[主观题]
啤酒麦芽中主要含有哪些酶类？在麦芽汁制备过程中有何作用？
[主观题]
啤酒花中含有哪些有效物质？对啤酒酿造有何作用？
[主观题]
麦汁过滤与麦汁洗涤 名词解释
[主观题]
生啤酒与鲜啤酒 名词解释
[主观题]
试写出一种干红葡萄酒的工艺流程与工艺要点（从原料选择到产品)。
[主观题]
酸在葡萄酒酿造中有何作用？如何进行酸度调整？
[主观题]
性能优良的葡萄酒酵母应具备哪些特征？
[主观题]
SO2葡萄酒酿造过程中有哪些作用？如何与其它添加剂配合使用？
