西式烹调师中级理论知识试卷
鉴定时间：理论考试时间为100min。技能操作考核初级、中级为120min，高级为150min，技师、高级技师为180min。
[单选题]
中国人对西方国家制作的菜肴统称为（）。
A .法国菜B .意大利菜C .西餐D .德国菜
[单选题]
美国人喜欢用（）做菜。
A .酒B .水果C .千果D .禽类
[单选题]
英式餐桌的调味品由（）调配。
A .厨师B .服务生C .主客人D .客人自己
[单选题]
美国开创了（）菜肴。
A .蜗牛B .牛蛙C .牛排D .火鸡
[单选题]
（）人喜爱运动，食量较大以肉食为主。
A .英国人B .德国人C .法国人D .意大利人
[单选题]
我国50年代主要发展的了（）式菜。
A .俄B .法C .意D .英
[单选题]
（）荤菜中的传统红烩红焖的菜肴较多。
A .美国B .英国C .意大利D .法国
[单选题]
（）菜肴擅长肉类的烤制和烟熏。
A .法国B .英国C .意大利D .俄罗斯
[单选题]
鱼子酱，酸黄瓜，冷酸鱼等是俄国的著名（）。
A .菜肴B .开胃菜C .小吃D .酸菜
[单选题]
（）人喜欢用面条做菜。
A .意大利B .法国C .德国D .俄罗斯
[单选题]
俄式冷小吃（）颇负盛名。
A .酸黄瓜B .腌青鱼C .鱼子酱D .酸白菜
[单选题]
法式菜要常用（）调味。
A .酒B .糖C .醋D .味精
[单选题]
法国菜讲究菜肴本身的（）。
A .形态B .原汁C .调味D .滋味
[单选题]
英国人对（）比较喜欢。
A .鸡肉B .鸭肉C .鱼肉D .牛肉
[单选题]
英式菜肴相对来讲比较（）。
A .简单B .复杂C .繁琐D .讲究
[单选题]
法式菜追求鲜嫩，有些（）还喜欢生吃。
A .牛肉B .鱼肉C .海鲜D .鸡肉
[单选题]
英国人比较喜欢吃（）。
A .羊肉B .海鲜C .猪肉D .鸭肉
[单选题]
（）菜相对来讲比较简单。
A .法式B .美式C .德式D .英式
[单选题]
法国菜对（）的要求非常讲究。
A .原料B .食品C .包装D .颜色
[单选题]
以下哪个菜肴不是法式菜肴（）。
A .罐门牛肉B .肺利米浓C .鹅肝酱D .牡蛎杯
