白酒微生物培菌工综合训练试题及答案
白酒酿造工专业或相关专业：食品加工与检验、食品生物工艺、食品生物技术、酿酒技术、食品加工技术、食品检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品营养与检测、发酵技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、生物工程等。
[主观题]
简述淀粉质原料酒精发酵须创造和满足的条件。
[单选题]
浓香型白酒主体香味物质是（)。
A .乙酸乙酯B .己酸乙酯C .丁酸乙酯D .乳酸乙酯
[主观题]
凡是含有可发酵性糖或可转变为发酵性糖的物料，都可以作为酒精生产的原料。（)
[主观题]
酒精-水溶液中酒精的挥发性能随系统中酒精浓度的增加而增加。（)
[主观题]
酒母扩培时移种时间常选在稳定期。（)
[主观题]
大曲所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、温度和环境等因素的影响。（)
[主观题]
理论上，100kg淀粉水解为葡萄糖的量为（)kg，产浓度96%（V)的酒精的数量为（)kg。
[主观题]
淀粉的水解程度常用（)反应来检验。
[主观题]
酒精生产的方法分（)和（)法两大类。
[主观题]
简述淀粉糊化醪反生现象的危害与防止措施。
[主观题]
简述大曲的主要特点。
[主观题]
目前我国酒精厂和酶制剂厂生产糖化剂所用的菌株是（)。
[主观题]
糖蜜酒精发酵的生产过程可分为（)的制备、（)的制备、稀糖液的（)和成熟发酵醪的（)四个工序。
[主观题]
简述采用续糟发酵法生产白酒的优点。
[单选题]
液化型淀粉酶是（)。
A .α-淀粉酶B .β-淀粉酶C .葡萄糖淀粉酶D .异麦芽糖酶
[单选题]
以下哪个不是酒精发酵常见的主要杂菌（)。
A .乳酸菌B .醋酸菌C .大肠杆菌D .野生酵母
[主观题]
美拉德反应及其产物对于酒精生产十分有害。（)
[主观题]
固态发酵法只适合大曲酒的生产。（)
[单选题]
大曲具有的主要特点是（)。
A .生料制曲B .自然接种C .强调使用陈曲D .可制成强化大曲E .既是糖化发酵剂又是酿酒原料的一部分
[主观题]
酒精生产过程中，消耗能量最大的两个工序是（)和（)工序。
[主观题]
连续蒸煮工艺大致可分为（)式连续蒸煮、（)式连续蒸煮和（)式连续蒸煮三大类型。
[主观题]
简述淀粉质原料生产酒精的工艺流程。
[主观题]
酒精生产连续发酵的优点特点是什么？
[单选题]
理论上，100kg淀粉得到无水酒精的数量为多少kg（)。
A .46、62B .56、79C .60、52D .111、11
[单选题]
研究表明，影响酒精高效率发酵的主要因素有（)。
A .葡萄糖浓度B .酒精的抑制作用C .蒸馏效率D .溶解氧浓度E .酵母细胞密度的限制
[主观题]
糖蜜稀糖液的制备过程包括稀释、（)、添加（)、灭菌和（)等过程。
[主观题]
放乏气 名词解释
[主观题]
阿米诺法 名词解释
