医院配膳考试题及答案
来源：彭素环
2022-07-26
配膳员在用具准备方面需要注意：准备好开餐工具，需保持清洁并消毒，数量充足，摆放整齐；检查餐车是否正常工作，确保正常开餐；为保证餐车内膳食温度，于开餐前60分钟连接电源，打开加热开关按钮，调整到30~45℃左右给餐车加热，根据季节变化可适当调高或调低10℃左右；餐车洗消毒。
配膳员需要特别注意：
（1）分发套餐：营养配膳员核查信息（科室、膳食种类、数量）后，根据流水线分餐单准确地将治疗膳食与普食标准套餐发放到各餐车。
（2）检查膳食：根据营养配膳员配膳单信息，检查餐车内膳食包装是否完好，查看并清点普食标准套餐与治疗膳食种类（半流、低脂、少渣等）及数量是否齐全。
[判断题]
病区保洁员、配膳员等无需掌握与本职工作无关的清洁、消毒技能（）
是否
[单选题]
（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。
A .饮食B . 科学配膳C . 烹调D . 进餐
[多选题]
保洁员、配膳员等应掌握与本职工作相关的等知识和技能（）
A .灭菌B .清洁C .消毒D .无菌
[单选题]
要素膳是指（）
A .低蛋白膳食B .化学配膳食C .需经胃肠道消化D .低脂肪膳食E .低盐膳食
[单选题]
按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（)。A、营养价值B、营养菜肴C、营养筵席D、营
A .营养价值B .营养菜肴C .营养筵席D .营养配膳
[主观题]
配膳室属于（)
A.清洁区
B.半清洁区
C.污染区
D.半污染区
[单选题]
挑选富含营养的( )原料，合理配膳、烹调， 可以满足人体对食品营养的需要。
A .豆制品 B .奶制品 C .动植物 D .蔬菜
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