一级侍酒师考试试卷
一级侍酒师证书简称IS，考试包括理论笔试、白葡萄酒服务，理论笔试考葡萄酒主要产区、特色葡萄品种等。侍酒师如何开瓶醒酒？白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透。拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。
[主观题]
某些生红葡萄酒特别是压榨酒的生青、酸涩的特点是其风格之一。（）
[主观题]
试述二三品尝法。（应用目的、操作方法、品尝顺序、品尝表中需要回答的问题）
[主观题]
简述品尝的定义及品尝的过程。
[主观题]
人舌对酸最敏感的区域是（）。
[主观题]
根据自然因素可将葡萄酒分为哪几大类？
[主观题]
用（）来形容失光的葡萄酒。
[单选题]
（）为形容葡萄酒具有良好结构的词汇。
A .丰满B .有骨架C .厚实D .有结构感E .味长
[单选题]
人对四种基本呈味物质的味觉反应是（）。
A .最先感觉甜B .第二感觉酸C .第三感觉咸D .最后感觉苦E .苦在口中保留时间最长
[单选题]
中国国标规定葡萄酒标签上应注明的内容主要由（）。
A .酒精度B .原汁含量C .净容量D .糖度E .商标
[单选题]
应从（）等方面评价葡萄酒的感观特性。
A .含糖量B .酒精含量C .香气D .口感E .外观
[单选题]
味感最复杂的酸味物质是（）。
A .柠檬酸B .苹果酸C .琥珀酸D .乳酸
[单选题]
为了排除那些不符合标准的葡萄酒而组织的品尝称为（）。
A .分级品尝B .市场品尝C .分析品尝D .质量检验品尝
[单选题]
葡萄酒香气分析第三次闻香前猛烈摇动酒杯主要是让（）表现出来。
A .果香、花香B .潜在陈酿香气C .气味缺陷D .特别浓郁的香气
[单选题]
Wine tasting uses three senses include（）.
A .SightB .SmellC .TasteD .ConsistencyE .Viscosity
[主观题]
简述葡萄酒外观分析的方法及主要内容。
[主观题]
用公式表达白葡萄酒的味感平衡关系。
[单选题]
德国白葡萄酒的质量主要分为（）等几个等级。
A .AOCB .桌酒C .QbA级葡萄酒D .QmP级葡萄酒E .VDT
[单选题]
（）可以发生相互掩盖作用。
A .甜和酸B .甜和苦C .甜和咸D .甜和涩E .酸和涩
[单选题]
（）是生产优质高档白葡萄酒的品种。
A .霞多丽B .梅尔诺C .白羽D .真芳德
[单选题]
构成麝香气味的主要成分是（）。
A .醇类B .酯类C .有机酸D .萜烯类
[单选题]
The four primary tastes are（）.
A .UmamiB .SaltyC .SourD .BitterE .Sweet
[主观题]
In order to increase the release of the scented substances held within the wine, it is necessary to rotate the wine in the glass before lifting it to the nose. （翻译）
[主观题]
干白葡萄酒的味感平衡式为（）。
[单选题]
人眼视网膜的神经部由（）组成。
A .视锥细胞B .视杆细胞C .双极细胞D .节细胞E .脉络膜
[单选题]
常用（）词汇描述葡萄酒香气的怡悦度。
A .优雅B .欠优雅C .粗糙D .低劣E .干硬
[单选题]
中国国标按二氧化碳压力将葡萄酒分为（）。
A .平静葡萄酒B .天然起泡葡萄酒C .起泡葡萄酒D .干加气起泡葡萄酒E .加香葡萄酒
[单选题]
成年红葡萄酒常有颜色为（）。
A .瓦红B .棕红C .砖红D .鲜红E .宝石红
[单选题]
葡萄酒中酸味物质的强度受（）的影响。
A .酸味物质浓度B .温度C .pH值D .蛋白质E .单宁
[单选题]
葡萄酒中的甜味物质主要有（）。
A .糖B .酒精C .甘油D .酚类E .蛋白质
[单选题]
葡萄酒中源于浆果的有机酸是（）。
A .琥珀酸B .酒石酸C .乳酸D .醋酸
[单选题]
State of clarity can be（）.
A .BrightB .BrilliantC .CleanD .TransparentE .Fine
[单选题]
Terms describe red wine’s colour can be（）.
A .PurpleB .RubyC .Tile redD .VioletE . Brick red
[单选题]
The classification of odours include（）.
A .AnimalB .SpicyC .ChemicalD .FloralE .Fruity
[单选题]
Aromas in red wine include（）.
A .BlackcurrantB .LemonC .RaspberryD .PineappleE .Cherry
[主观题]
Taste underlines smell and smell reinforces taste. （翻译）
[主观题]
葡萄酒质量的客观标准是指哪些可用（）来分析确定的标准。
[单选题]
（）是葡萄酒品尝学的研究内容。
A .酿造工艺B .储藏方法C .葡萄酒的感观标准D .品尝方法E .品尝训练
[单选题]
味觉平衡实验的结果是（）。
A .蒸馏液平淡B .蒸馏液粗糙C .残留液粗糙D .残留液平淡E .对照味感平衡
[单选题]
与味觉有关的脑神经有（）。
A .3对B .2对C .1对D .4对
[单选题]
构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要来源于（）。
A .葡萄浆果B .酒精发酵C .陈酿过程D .贮藏过程
[单选题]
（）物质为构成葡萄酒柔和、肥硕和圆润等感官特性的要素。
A .酸味B .苦味C .咸味D .甜味
[主观题]
直接刺激人嗅觉细胞的是游离态呈香物质。（）
[主观题]
为找出两个酒样的感观特性差异，可采用三角品尝法品尝。（）
[主观题]
确定人对某些物质的感觉临界值是葡萄酒分析品尝训练的主要内容之一。（）
[主观题]
品尝员品尝葡萄酒的主要作用是（）。
[主观题]
试述嗅觉通路的构成及怎样提高嗅觉分析的敏锐度？
[单选题]
品尝场所应该（）。
A .光线充足B .无噪音C .无异味D .清洁卫生E .20-22℃
[单选题]
（）为葡萄酒外观质量的重要指标。
A .澄清度B .透明度C .颜色D .沉淀E .浑浊
[单选题]
品尝的组织应包括（）。
A .人员培训B .品尝地点选择C .所需物品准备D .酒样归类E .结果分析
[单选题]
（）是法国法定产区葡萄酒标签的非必须内容。
A .法定产区名称B .装瓶地点C .酒瓶净容量D .采收年份
[单选题]
红葡萄酒的味感平衡式为（）。
A .酸味甜味＋苦味B .苦味酸味＋甜味C .甜味酸味＋苦味D .酒味酒度＋单宁
[单选题]
酒度高于（）时才能表现明显的醇浓感。
A .5％B .7％C .11％D .13％
[单选题]
品尝时，倒酒量应为品尝杯容量的（）。
A .1/3B .1/5C .1/2D .2/3
[单选题]
酒精能（）涩味。
A .掩盖B .减弱C .抵消D .增强
[单选题]
（）为葡萄酒中的基本呈味物质。
A .单宁B .二氧化硫C .二氧化碳D .萜烯类物质
[单选题]
The physical aspects of wine include（）.
A .DensityB .BrillanceC .TearsD . ClarityE . Colour
[主观题]
Sensory examination, describing what the senses have perceived, comparison with recognized standards and reasoned judgment. It is to study, analyse, describe,define, judge and classify. （翻译）
[主观题]
一种葡萄酒能否给人以感觉方面的满足，必须通过仪器鉴定。（）
[主观题]
根据陈酿方式不同，陈酿香气可分为（）（）两类。
[主观题]
霉变原料酿成的新葡萄酒由于（）而出现醌类气味。
[主观题]
嗅觉信息的处理主要在（）中进行。
[单选题]
为改善二类香气，生产优质干白葡萄酒时应进行（）。
A .二氧化硫处理B .澄清处理C .发酵温度控制D .通氧增加高级醇E .促进苹果酸－乳酸发酵
[单选题]
（）可用于生产高档红葡萄酒。
A .赤霞珠B .梅尔诺C .霞多丽D .北醇E .佳美
[单选题]
（）是衡量品尝员基本素质的标准。
A .敏感性B .准确性C .精确性D .一致性E .特殊性
[单选题]
感觉迟钝，发展缓慢但持续时间最长的味觉是（）。
A .酸B .甜C .咸D .苦
[单选题]
含糖量过高的寡淡白葡萄酒不平衡的原因在于（）。
A .酒度过高B .酒度过低C .酸味过高D .酸味过低
[单选题]
一些酒度较高的加强葡萄酒，如马德拉葡萄酒具有（）。
A .还原醇香B .酒香C .瓶内醇香D .氧化醇香
[单选题]
Words or characters linked with structure are（）.
A .ApricotB .FullC .RoundD .RichE .Oaky
