酒精酿造工综合训练试题及答案
来源：李瑶
2022-06-09
酒精酿造工考试分为理论知识考试、技能考核以及综合评审，理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求，技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平，综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。
理论知识考试中的监考人员与考生配比为1∶15，且每个考场不少于，2名监考人员，技能考核中的考评人员与考生配比为，1∶5，且考评人员为，3人 (含) 以上单数，综合评审委员为，3人 (含) 以上单数。
[主观题]
简述葡萄酒酿造中为什么除梗？
[主观题]
葡萄酒工艺学的定义和任务是什么？
[主观题]
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[主观题]
葡萄酒的稳定 名词解释
[主观题]
试叙述酿造红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的生产工艺和特点。
[主观题]
简述苹果酸-乳酸发酵的机理及其对葡萄酒质量的影响。
[主观题]
用橡木桶陈酿对葡萄酒质量有何影响？使用橡木桶时应注意哪些问题？
[主观题]
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[主观题]
白色破败病 名词解释
[主观题]
论述影响酵母菌和酒精发酵的主要因素？
[主观题]
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[主观题]
酿造桃红葡萄酒工艺流程及注意事项？
[主观题]
葡萄酒最易得哪些微生物病害？什么症状？如何防治？
[主观题]
请比较冷浸渍、热浸渍、二氧化碳浸渍和传统浸渍（定义、发生的变化、酒种、温度、时间)。
[主观题]
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[主观题]
葡萄酒干浸出物 名词解释
[主观题]
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[主观题]
下胶过量的检测方法。
[主观题]
葡萄酒酿造过程中二氧化硫处理的作用。
[主观题]
二氧化碳浸渍中发生了哪些反应？
[主观题]
简述发酵过程中倒罐的作用？
[主观题]
简述葡萄酒的热处理的作用。
[主观题]
简述发酵记录应包括哪些内容？
[主观题]
存素 名词解释
[主观题]
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[主观题]
破败 名词解释
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