酒精酿造工理论知识试题及答案
酒精酿造工理论知识考试时间不少于90min，技能考核时间不少于60min，综合评审时间不少于30min。
[单选题]
中国白酒的传统蒸馏器具是()。
A .天锅B .蒸馏釜C .甑桶D .冷凝器
[单选题]
“低温入窖，缓慢发酵”对酿酒生产百利而无一弊，最佳入窖温度为()℃。
A .13-15B .18-24C .13-17D .25以上
[单选题]
下面哪一种不是公司产酒所用的酿造原料()。
A .大米B .小麦C .玉米D .青稞
[多选题]
淀粉在生产中起的()的作用。
A .降低糟醅水分B .提供所需温度C .降低糟醅酸度D .促进糟醅新陈代谢
[多选题]
白酒的主要成分是()。
A .乙酸B .乙醇C .水D .乙酯
[多选题]
浓香型白酒的四大酯有()。
A .乙酸乙酯B .丙酸乙酯C .丁酸乙酯D .己酸乙酯
[单选题]
蒸馏时，流酒温度一般控制在()℃范围内。
A .15-20B .20-25C .20-30D .30以上
[单选题]
封窖后()天以内每天需要对窖池进行清理，避免裂口。
A .5B .10C .15D .20
[单选题]
发酵周期长达一年的窖池，封窖泥厚度应不得低于()cm，而且窖面薄厚要求要均匀一致。
A .5B .6C .9D .10
[单选题]
酿酒原辅料清蒸是为了祛除()。
A .甲醛B .甲醇C .糠醛D .乙醛
[单选题]
白酒蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在()部分。
A .酒头B .酒尾C .中段酒D .全部
[多选题]
量水的作用()。
A .稀释作用B .调节入窖糟醅淀粉浓度C .调节窖内温度D .促进新陈代谢E .渠道作用F .保证发酵用水
[单选题]
金徽酒属于()型白酒。
A .酱香B .浓香C .特香D .清香
[多选题]
以下量水的使用原则，说法正确的是()。
A .冬季气温低，量水应加大，帮助升温B .夏季温度高，易挥发，量水应增大C .辅料用量大，量水应增加D .粮食粉碎较细，量水应增大
[多选题]
依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态法酿造特点可把整个糖化发酵过程划分为()三个阶段。
A .主发酵期B .生酸期C .产酯期D .稳定期
[多选题]
大曲在酿酒生产中的作用是()。
A .糖化发酵作用B .提供菌源C .投粮作用D .产香作用
[多选题]
造成原酒辣味的物质主要有()。
A .乙酸B .乙缩醛C .正丙醇D .过量的糠醛
[单选题]
中国白酒为()发酵技术。
A .单边B .多边C .双边
[多选题]
酿酒工艺中，原辅料的选取要求为()。
A .新鲜、干燥B .无污染、无杂质C .无虫蛀D .无霉变、异味
[判断题]
母糟发酵正常的黄水应有明显的涩味，酸味适中，不带甜味。()
是否
[判断题]
打量水是为了向蒸煮完成的糟醅中补充水分，因此打温水也可以。()
是否
[单选题]
浓香型白酒的发酵容器是()。
A .地缸B .石窖C .不锈钢罐D .泥窖
[单选题]
目前公司所产白酒的发酵周期是()天。
A .50B .60C .70D .80
[多选题]
形容酒花的名词有()。
A .黄豆花B .绿豆花C .三花D .沫沫花
[判断题]
糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使生酸幅度小。()
是否
