固体饮料加工工理论试题及答案
饮料制作工鉴定时间：各等级理论知识考试时间不少于120min；技能操作考核时间：初、中、高级不少于90min；技师、高级技师为120min，综合评审时间不少于30min。
[单选题]
饮料程序制作等级中,等级二对应的等待制作的饮料杯数是几杯（）
A .6-10杯B .11-15杯C .5-10杯
[单选题]
取样流程中，取样饮料需要用什么水制作饮料（）
A .农夫山泉B .过滤水C .热水
[多选题]
制作饮料前首先进行（）的清洁消毒
A .手B .工用具C .饮料杯D .收银台
[单选题]
饮料现榨及水果拼盘制作要求：（）。
A .从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B .用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。C .用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用。D .用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。E .制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。F .制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。
[多选题]
根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定饮料现榨及水果拼盘制作要求（）
A .从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩B .用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放C .用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理干净的不得使用D .用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，为自来水
[多选题]
饮料制作流程-饮料程序包含（）
A .底料B .搅拌/雪克/加热C .浇盖D .完成和交流
[多选题]
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）
A .加工制作冷食类食品B .亚硝酸钾C .加工制作裱花蛋糕D .加工制作饮料
[判断题]
防暑饮料生产制作单位，应严格执行国家食品卫生标准，按标准组织生产、加工、制作、供应（）
是否
[单选题]
下列哪项加工制作必须在专间内进行（)。
A .A.加工制作冷食类食品B .B.加工制作生食类食品C .C.加工制作熟食类食品D .D.加工制作饮料
[单选题]
抹茶拿铁一批抹茶液制作（）
A .100克抹茶固体饮料，225ML冰水B .100克抹茶固体饮料，450ML冰水C .50克抹茶固体饮料，225ML冰水
[主观题]
餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。（)
餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。()
[单选题]
第一个制作咖啡饮料的国家是（）
A .墨西哥B .巴西C .哥伦比亚D .土耳其
[判断题]
在饮料生产工艺中，速溶茶粉是制作茶饮料的原料（）
是否
[判断题]
自制饮品，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等。（)
是否
[判断题]
食品工作站伙伴，滑位至吧台辅助制作饮料，无需洗手（）
是否
[单选题]
训练员在“练习”环节中，一下内容表述错误的是（）
A .学员在制作饮料时，训练员可询问这样做的重要性B .学员在练习完成3次之后，还可以让其反复练习C .学员没有完全掌握饮料程序，训练员帮忙制作饮料D .学员没有执行随手清洁程序，训练员马上指出错误
[判断题]
餐饮经营者加工制作茶水、饮料的应该取得响应的许可项目（）
是否
[单选题]
罐装饮料在生活中随处可见,其中易拉罐的制作材料通常是（）
A .钛合金B .铝合金C .锡D .不锈钢
[多选题]
可以申请实用新型专利的是（）
A .饮料配方B .半导体芯片的制作工艺C .健身器械
[多选题]
餐饮成本主要由下列哪些要素组成？（)
A .制作食品、菜肴的原材料B .制作食品、菜肴的调配料C .酒水饮料D .水、电、燃气E .厨具、餐具
[主观题]
【判断题】制作乳饮料若采用超高温灭菌，所使用的香精和色素应耐121℃的高温。
[单选题]
制作汉堡包时可以在出菜时配和蔬菜（）
A .鸡蛋皮B .可乐饮料C .炸土豆条D .咖啡
[多选题]
饮料制作流程雪克程序需要以下哪些步骤（）
A .辅料B .主原料C .加冰D .雪克
[判断题]
用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净化水（）
是否
[单选题]
抹茶预制液制作（）
A .300毫升过滤水，加入抹茶固体饮料3包，用打蛋器搅拌均匀，边加入抹茶固体饮料一边搅B .200毫升过滤水，加入抹茶固体饮料3包，用打蛋器搅拌均匀，边加入抹茶固体饮料一边搅C .300毫升过滤水，加入抹茶固体饮料1包，用打蛋器搅拌均匀，边加入抹茶固体饮料一边搅D .200毫升过滤水，加入抹茶固体饮料1包，用打蛋器搅拌均匀，边加入抹茶固体饮料一边搅
[主观题]
以下关于饮料描述，哪几项是正确的（）
A．如果是一名伙伴在浓缩吧台工作，有第二台浓缩咖啡机可供使用，你可以使用它制作3个以上的SHOT的饮料
B．保持浓缩咖啡机忙碌
C．Like for Like以蒸奶接蒸奶，以咖啡接续咖啡
D．同一时间仅制作2杯饮料，完成第一杯，再开始第二杯
此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
[判断题]
《食品经营许可管理办法》规定，食品经营中的“自制饮品”，指经营者现场制作的各种饮料，含冰淇淋等（）
是否
