白酒灌装工理论知识试题及答案
白酒酿造工鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室进行，技能考核在具有粉碎、制曲、发酵(窖、缸、罐)、蒸馏(甑、釜)、储酒、过滤 灌装等设备、设施，通风条件良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。
[单选题]
白酒中的主要成分是（)。
A .酒精加水B .酒精C .酒精加微量成分
[单选题]
量水必须清洁卫生，水温要达到（)摄氏度以上。
A .60B .70C .80D .90
[单选题]
下列不属于浓香型白酒的是（)。
A .五粮液B .泸州老窖C .水井坊D .汾酒
[单选题]
仁怀酱香新酒生产中，量多质优的轮次酒名称是（)。
A .大小回酒B .丢糟酒C .枯糟酒
[单选题]
以下哪种化学成分是白酒主体香味物质（)。
A .己酸乙酯B .甲醇C .乙醇D .苯酚
[单选题]
粮食中哪种用于酿酒最好（)。
A .玉米B .小麦C .高粱D .大豆
[单选题]
酵母菌的主要繁殖方式为（)。
A .孢子生殖B .分裂生殖C .出芽生殖
[主观题]
酱香型酒生产工艺操作特点称为“四高一长”，其中“四高”是指高温制曲、（)、（)、高温流酒。
[主观题]
最初中国四大名酒是指泸州老窖、（)、（)、（)。
[单选题]
“仁遵”高速路入口处耸立的三色古代酒器雕塑名称是（)。
A .杯B .觚C .爵
[单选题]
中国白酒的分类方式有（)。
A .糖化发酵剂B .生产工艺C .香型D .原料
[单选题]
白酒生产工艺分类不包括（)。
A .固态法白酒B .液态法白酒C .固液法白酒D .酿造法白酒
[单选题]
曲房单独用硫磺杀菌，每1立方米用硫磺量约（)克。
A .5B .10C .15D .20
[单选题]
酵母菌在无氧的环境中发生的变化是（)。
A .进行繁殖，增加个体数B .进行呼吸，产生CO2和H2OC .进行发酵，产生酒精和CO2D .不知道
[单选题]
细菌采取二分裂进行繁殖，则1个细菌经过4代繁殖后其子代个数为（)。
A .4B .16C .8
[单选题]
酵母菌适于生长的环境是（)。
A .酸性、潮湿、含糖量高的环境中B .碱性、干燥、不含糖的环境中C .酸性、干燥、不含糖的环境中D .酸性、潮湿、不含糖的环境中
[单选题]
蒸馏酒是（)。
A .指经过发酵得到的酒液B .指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液C .指以酿造酒为基酒加人各种香料而成D .蒸馏酒是混合而成的酒
[单选题]
仁怀酱香新酒生产的首次投粮，这一操作的名称叫（)。
A .下沙B .造沙C .回沙
[单选题]
茅台酒曾经在巴拿马万国博览会上获得金奖，这一时间是（)。
A .1915年B .1935年C .1949年
[单选题]
新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不超过（)。
A .三十年B .五十年C .四十年D .六十年
[单选题]
关于根霉的作用不正确的是（)。
A .在酿酒工业中，根霉可以用作糖化菌B .根霉是酿酒工业中的大敌C .根霉可以使粮食及其制品变质D .根霉可以产生糖化酶
[单选题]
制备优质高温大曲的最好时间是（)。
A .三伏天B .三九天C .三月天
[单选题]
以下哪种酒不是用大曲发酵的（)。
A .茅台B .汾酒C .五粮液D .玉冰烧
[单选题]
酿酒原料的（)含量越高，产生的杂醇油含量也越高。
A .脂肪B .水C .蛋白质D .淀粉
[单选题]
世界三大蒸馏名酒不包括（)。
A .英国威士忌B .中国茅台C .法国白兰地D .蒙古奶酒
[单选题]
仁怀获得：“中国酒都”称号的时间是（)。
A .1995年B .2000年C .2004年
[单选题]
茅台酒生产所用的曲是（)。
A .高温大曲B .小曲C .麸曲
[单选题]
下列工艺属于酱香的特点的是（)。
A .泥窖发酵B .续糟工艺C .两次投粮D .两次取酒
[主观题]
根据GB/T17204‐2008，按酒的主体香气成分特征及风格分类，白酒分为（)、（)、酱香型、（)、老白干香型、清香型、（)、米香型、（)、浓兼酱香型、豉香型、馥郁香型。
[单选题]
质量最好的酱香白酒标注名称为（)。
A .大曲高度优级白酒B .大曲低度优级白酒C .大曲高度一级白酒
[单选题]
温酒一般是哪种酒的饮用方法（)。
A .葡萄酒B .啤酒C .金酒D .黄酒
[单选题]
大曲酒按具体工艺分为（)。
A .续渣法B .清渣法C .清渣加续渣D .麸曲酒
[单选题]
以下哪种酒的原料没有高粱（)。
A .茅台B .五粮液C .汾酒D .桂林三花酒
[单选题]
提出“离开了茅台镇就造不出茅台酒”这一科学结论的酿造大师是（)。
A .邹开良B .季克良C .袁仁国
[单选题]
什么微生物不利于酿酒（)。
A .青霉B .酵母菌C .曲霉D .念珠菌
[单选题]
哪种水果制酒不需加入糖化发酵剂（)。
A .梨B .葡萄C .荔枝D .枇杷
[主观题]
中国名优白酒生产金三角区域包含的三个地方是（)、宜宾、（)。
[单选题]
酱香型白酒的生产工艺特点是（)。
A .高温制曲B .堆积发酵C .高温发酵、高温流酒和长期陈酿
[单选题]
下列属于馥郁香白酒代表的是（)。
A .茅台酒B .董酒C .郎酒D .酒鬼酒
[单选题]
撒曲温度一般控制在（)度。
A .10℃B .30℃C .40℃D .50℃
[单选题]
白酒包装上印有“GB”字样，其所代表的正确含意是（)。
A .国家标准B .内存单位C .其他
[单选题]
首次提出茅台酒风格特征是由酱香、醇甜香、窖底香三种典型酒体适量勾兑而成的人是（)。
A .季克良B .袁仁国C .李兴发
[单选题]
“对酒当歌，人生几何。譬如朝露，去日苦多”的作者是（)。
A .苏轼B .杜牧C .曹操
[单选题]
名优白酒的首选生产用曲是（)。
A .大曲B .小曲C .麸曲
[单选题]
茅台酒的产地贵州仁怀属于（)气候带。
A .亚热带湿润性季风B .暖热带半湿润性季风C .热带雨林D .热带季风
[单选题]
酱香型白酒的生产称粉碎后的高粱为沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分别为（)
A .1/3，1/2B .2/5，3/7C .2/8，3/7D .2/9，1/7
[单选题]
首次把“高温露天堆积发酵、窖池密封发酵”看作阴阳对立统一，不同发酵方式衔接的人是（)。
A .袁仁国B .季克良C .刘自力
[单选题]
液态法白酒可分为哪几类（)。
A .一步法液态发酵白酒B .串香白酒C .固液勾兑白酒D .调香白酒
[单选题]
酱香型白酒传统工艺有（)酒。
A .四次B .六次C .七次D .八次
[单选题]
白酒的酒度是指20℃时，乙醇与白酒的（)的百分乘积。
A .体积之比B .质量之比C .物质的量之比
[单选题]
泸州老窖新酒生产的发酵设备是（)。
A .地下瓦缸B .地下泥窖C .地下泥石窖
[单选题]
低温中食品发生腐败变质，主要是由于（)引起的。
A .厌氧微生物B .需氧微生物C .嗜冷微生物D .嗜酸微生物
[单选题]
“杯酒释兵权”是借酒解决政治问题，实施者是（)。
A .朱元璋B .赵匡胤C .蒋中正
[单选题]
白酒的主体成分是乙醇，其结构简式是（)。
A .CH3OHB .CH3CH2OHC .CH3COCH3
