白酒酿造工模拟试题及答案
白酒酿造工相关职业：啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、酒精酿造工、酿酒师、品酒师等。
[主观题]
白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加，尤其是乙酸、丁酸、己酸、乳酸。这充分显示白酒在贮存中主要酯类的（)是主要的。
[主观题]
大曲酒的发酵温度管理原则是前缓、（)和后缓落。
[主观题]
白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、（)和固液结合串香蒸馏法。
[主观题]
白酒老熟过程中，物理作用包括（)和挥发作用，化学作用包括氧化还原反应、缩合反应、酯化水解反应和其他变化。
[单选题]
用曲量大时，原料中蛋白质含量高时易使酒出现（)。
A .甜味B .涩味C .酸味D .辣味
[主观题]
用曲量愈大，酒醅升温越快。（)
[主观题]
浓香型大曲酒强调快火蒸馏。（)
[主观题]
影响小曲酒质量和出酒率的因素是什么？
[主观题]
中国白酒生产的主要原料是（)。
[单选题]
清香型大曲酒典型代表是（)。
A .西凤酒B .汾酒C .古井贡酒D .泸州老窖
[主观题]
在品尝白酒时，白酒是主体，品尝者是客体。（)
[主观题]
白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有（)、醛、酸和酯四大类。
[主观题]
在浓香型白酒生产过程中，发酵好的粮醅称为（)。
[主观题]
原料不同，成品酒的风味差别较大，故有高粱香、玉米（)、大麦冲、大米净的特点。
[主观题]
白酒生产常用的辅助原料有（)、稻壳、小米糠和高粱壳。
[主观题]
白酒中（)主要来自醇基。
[主观题]
（)是白酒老熟的重要标志。
[主观题]
浓香型白酒工艺操作方法习惯分为原窖法、跑窖法、（)。
[单选题]
中国白酒的发酵技术为（)。
A .单边发酵B .双边发酵C .多边发酵
[主观题]
酱香型酒的原料是大米。（)
[主观题]
五粮型酿酒工艺过程中入窖温度标准是地温在20℃以下时与地温持平，地温为20℃以上时为26~30℃。（)
[主观题]
原料不同，成品酒风味差别较大，俗话说“高粱（)，玉米甜，大麦冲，大米净”。
[主观题]
决定白酒典型风格的是白酒的香味成分和（)。
[主观题]
原酒是经（)后得到，即将入库贮存的半成品酒。
[主观题]
中温曲糖化力避高温曲低。（)
[主观题]
五粮型酿酒中配料、拌和、润粮过程的操作要点是“两准确、两均匀”。（)
[主观题]
（)可以增加酒的醇甜味，使酒体丰满。
[主观题]
生产中用曲量过大就容易使酒中出现（)和苦味。
[主观题]
白酒常见的微生物有（)、霉菌和细菌三类。
[主观题]
白酒品质优劣的鉴定，通常是（)和感官检验的方法来实现的。
[单选题]
发酵过程中，发酵最快的时期是（)。
A .前发酵期B .主发酵期C .后发酵期
[主观题]
按使用的糖化发酵剂分，白酒可分为大曲酒、小曲酒和（)酒。
[主观题]
白酒老熟过程存在着化学和（)两种变化。
[主观题]
如何防止人工老窖退化？
[单选题]
当入窖水分过大时，发酵升温幅度（)。
A .大B .小C .正常
[单选题]
酒精生产过程中，甲醇主要来源于（)。
A .蛋白质B .脂肪、果胶C .淀粉
[主观题]
粉状原料蒸煮时，其温度应与谷类一样，在90度左右。（)
[主观题]
大米淀粉含量70%以上质地纯正，结构紧密，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维含量较多。（)
