营养配餐员考试题及答案
营养配餐员职业道德基本知识包括：
（1）忠于职守，热爱本职。
（2）讲究质量，注重信誉。
（3）钻研业务，开拓创新。
（4）遵纪守法，协作互助。
[多选题]
营养配餐的理论依据包括（）
A .DRIsB .食物成分表C .营养平衡理论D .膳食宝塔
[判断题]
中国居民膳食营养素参考摄入量是营养配餐的主要依据之一（）
是否
[单选题]
是营养配餐的基本要求
A .膳食平衡B .营养丰富C .食品多样D .多用蔬菜
[判断题]
为了简化烹饪过程，营养配餐时食物种类应该尽量少。()
正确错误
[判断题]
认真落实伙食管理制度，严格执行给养标准，科学营养配餐，必须实行分餐（）
是否
[单选题]
营养配餐中的“定性”包括（）。
A .烹饪方法B . 标准称量C . 前期加工D . 烹饪时间
[判断题]
营养配餐时，一般情况下，适口性的重要性要稍高于营养平衡（）
是否
[单选题]
在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。
A .主动配餐，讲究烹饪技艺B . 既有营养，又美味好吃C . 根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对健康人群营养需要合理搭配D . 避免把几大营养素简单相加
[单选题]
营养配餐员应熟练掌握（）的基本技能。
A .宴会布置B .成本核算C .食品雕刻D .花点制作
[单选题]
营养配餐教学中，谈话法最大的优点是：（）。
A .讲授法B .谈话法C .复习研究D .灌输法
[判断题]
鼓励实行科学营养配餐，对就餐人群进行健康营养知识宣传，更新饮食观念（）
是否
[单选题]
建议（），清淡适口
A .多摄入蛋白质B .多摄入高热量，增加抵抗力C .营养配餐D .均衡配餐
[单选题]
营养配餐员应站在（）理论的高度，宣传营养学知识。
A .食品卫生学B .烹饪学C .平衡膳食D .食文化
[单选题]
保存食谱也是为进行营养配餐（）。提供最有说服力的资料。
A .科学研究B .主食加工C .菜肴加工D .确定生产工艺
[判断题]
用餐时段，避免密集加热用餐，严禁生食和熟食用品混用，建议营养配餐、清淡适口（）
是否
[单选题]
评估营养配餐员工作的方法有（）。
A .群众评估B .领导评估C .定性评估和定量评估D .自我介绍
[单选题]
学校营养配餐保证营养平衡不包括（)。A.数量充足B.品种单纯C.营养素间平衡D.食物搭配合理
A .数量充足B .品种单纯C .营养素间平衡D .食物搭配合理
[主观题]
营养配餐中三大供能营养物质的供能比分别是（）、（）和（）。
[主观题]
为一所中学和一所小学开设中小学生营养配餐与良好的饮食习惯的形成的家政课讲座，请写出讲座大纲。
