西式面点师模拟试题及答案
面包类是以面粉为主、以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品，如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包，包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包等，这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。
[单选题]
下列选项中，（）不属于西式面点师的职业道德范畴
A .忠于职守，看重质量B .平等交易，注重质量C .积极进取，开拓创新D .以次充好，敢于竞争
[多选题]
以下对西式面点概括正确的有（）
A .1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书B .《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明C .1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书D .《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明
[主观题]
英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。A.西式面点B.西式糕点C.西式面糊D.西式饼
英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。
A.西式面点
B.西式糕点
C.西式面糊
D.西式饼干
[判断题]
女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（)
是否
[主观题]
西式宴会的核心在于交谊。（)
西式宴会的核心在于交谊。()
[判断题]
面点师遇到突发的断电事故时，应马上自行进行修理（）
是否
[判断题]
面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发髻。
是否
[判断题]
面点师操作不慎油锅起火，可直接向锅内浇水进行灭火（）
是否
[主观题]
面点师上岗必须持有健康证。（）
此题为判断题(对，错)。
[主观题]
西式糕点可分为那几大类
[主观题]
请说出西式用餐程序？
[判断题]
面点师在案台操作，最容易引起安全事故是刀具使用、保管不规范（）
是否
[判断题]
男面点师正确着装要求之一是纽扣齐全，领带整洁，名牌端正，工服整洁（）
是否
[主观题]
中式面点与西式面点的区别？
[主观题]
西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。
[主观题]
西式面点英语为（)A、west pastryB、west spongeC、west pieD、west cake
西式面点英语为()
A、west pastry
B、west sponge
C、west pie
D、west cake
[单选题]
面点师在创新品种时要（），迎合消费者的需求变化。
A .适应企业B . 适应领导C . 适应市场D . 适应季节
[主观题]
蛋在西式面点中的作用是怎样的？
[判断题]
在西式宴会上，你想吸烟，只能在吃过了饭菜开始喝咖啡之后。()
对错
[单选题]
西式面点中经常用新鲜水果制作或（）
A .烘烤B .装饰成品C .果蓉D .果酱
[多选题]
西式面点主要是指来源于（）的点心
A .中国以外的国家B .西方国家C .北美国家D .欧美国家
[判断题]
西式面点装饰常以细腻的杏仁膏为原料,捏成各种水果和小动物（）
是否
[单选题]
西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱（)、微波炉等。
A .恒温箱B .电烤箱C .发酵箱D .电冰箱
[单选题]
西式面点常用的恒温设备有发酵箱、（)和电冰箱等。
A .烤箱B .搅拌机C .电冰柜D .和面机
[单选题]
跑油是指面坯中的油脂从（)中溢出。
A .面团面坯B .油面皮层C .水面皮层D .馅料
[单选题]
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（)才能被杀死。
A .100℃B .120℃C .140℃D .160℃
[单选题]
对食物中毒患者不能采用的急救方法是（)。
A .对昏迷状态的病人催吐B .对清醒状态的病人催吐C .洗胃D .导泻和灌肠
[单选题]
打发植物脂奶油时，倒入搅拌法缸内的奶油液体约至缸容量的（)为佳。
A .5%-10%B .10%-20%C .20%-30%D .30%-50%
[单选题]
一般情况，全蛋液在（)左右时蛋液的起泡性最佳。
A .30度B .28度C .25度D .22度
[单选题]
混酥面抷制成后，应放（)中冷却。
A .冷冻室B .冷藏冰箱C .室温D .流水
[单选题]
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱温度高，烘烤制品所需的时间（)。
A .相对长一些B .相对短一些C .一定要短D .与温度高低无关
[判断题]
混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。（)
是否
[判断题]
奶类的消毒方法有:巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸气消毒法。（)
是否
[判断题]
将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防治雷电的效果。（)
是否
[判断题]
某料成本数1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。（)
是否
[判断题]
高比蛋糕因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。（)
是否
[判断题]
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)
是否
[单选题]
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度，二是（)。
A .制品材料性质B .制品是否含糖C .环境湿度D .烘烤时间
