营养配膳员考试试题

来源:彭素环 2022-07-26
配膳员的工作内容主要包括信息收集、信息统计、膳食准备、膳食配送、信息处理等几大模块。

配膳员岗位要求:

1、遵守国家各项法律法规,知晓和遵守《食品安全法》以及同仁医院各项规章制度,知晓并同意遵守本流程和制度。

2、工作期间要穿工作服装,佩戴好胸牌注意个人卫生,不留长指甲、不染指甲、不戴首饰,衣帽整洁大方,不许穿高跟鞋、拖鞋、及较滑的鞋,工作期间严禁嬉戏打闹,不许玩手机,,上完厕所要洗手消毒。

3、不允许在操作间私自动用灶台点火棒、绞肉机、烤箱、蒸箱、电饼铛等一切机械设施和电器厨房设备。如有特殊需要请厨师操作。

4、一律不准使用一次性餐具:一次性碗、一次性筷子、一次性小袋、保鲜膜、兜子也不能用、餐巾纸不许浪费。

5、上班期间要做到,服务周到、热情,精神饱满,保证每个病人都吃到满意的饭菜,病人有疑问要耐心委婉解释,不许态度生硬,严禁和病人发生言语和肢体冲突,遇到纠纷及时通知办公室和厨师长。

6、休息的人员在前一天下午把本科室的人员明细、饭卡、餐具清楚交给接班人员。写好所有病人的饮食宜忌、膳食种类,清楚的写好交班条,交接班人员双方签字确认,遵守《配膳员交接班制度》。

7、只要是病人提出的问题,一定要及时给予委婉解答,不可冷眼相对或爱答不理。

[判断题]

菠菜用开水快焯一下即能去除大部分草酸

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[判断题]

蛋白质脂肪碳水化合物是产能营养素

正确错误

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[判断题]

主食供应量的确定依据是碳水化合物

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[判断题]

餐具煮沸消毒开锅35分钟即可

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[判断题]

食品生产经营人员健康查体按规定是半年一次

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[判断题]

菠菜含草酸能帮助钙的吸收

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[单选题]

中国人体质指数正常范围是

A .18.5-23B .12-15C .20.5-25(国人正常18.5-23.9≥24超重,≥28肥胖,〉30极度肥胖KP226世卫亚太18.5-23〉23超重,25-30肥胖,〉30极度肥胖〈18.5为消瘦)

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[判断题]

胡萝卜素含量高的食品可以预防糖尿病

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[判断题]

副食品中蛋白质的来源动物性食品提供23

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[判断题]

胡萝卜素含量高的食品可以预防夜盲证

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[判断题]

鸡蛋是最经济最理想的蛋白质来源

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[判断题]

已知的必须氨基酸有12种

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[判断题]

水和膳食纤维不属于营养素

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[判断题]

餐具蒸汽消毒气全后15分钟即可

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[判断题]

副食品中蛋白质的来源植物性食品提供13

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[多选题]

鱼子的营养价值高称之为海味珍品

A .可补充机体维生素ADE等B .可补充机体维生素C .可补充机体碳水化合物D .可补充卵磷脂

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[判断题]

副食品供应量的确定依据是蛋白质

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[判断题]

在谷类的表皮中有丰富的维生素E

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[判断题]

已知的必须脂肪酸在人体内均能合成

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[判断题]

卷心菜富含维生素C和维生素U常吃可防坏血病和胃溃疡

正确错误

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[判断题]

凡是能吃的都是食品

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[判断题]

均衡营养是各种营养素食入的量相等

正确错误

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