营养配膳员考试试题
配膳员岗位要求：
1、遵守国家各项法律法规，知晓和遵守《食品安全法》以及同仁医院各项规章制度，知晓并同意遵守本流程和制度。
2、工作期间要穿工作服装，佩戴好胸牌注意个人卫生，不留长指甲、不染指甲、不戴首饰，衣帽整洁大方，不许穿高跟鞋、拖鞋、及较滑的鞋，工作期间严禁嬉戏打闹，不许玩手机，，上完厕所要洗手消毒。
3、不允许在操作间私自动用灶台点火棒、绞肉机、烤箱、蒸箱、电饼铛等一切机械设施和电器厨房设备。如有特殊需要请厨师操作。
4、一律不准使用一次性餐具：一次性碗、一次性筷子、一次性小袋、保鲜膜、兜子也不能用、餐巾纸不许浪费。
5、上班期间要做到，服务周到、热情，精神饱满，保证每个病人都吃到满意的饭菜，病人有疑问要耐心委婉解释，不许态度生硬，严禁和病人发生言语和肢体冲突，遇到纠纷及时通知办公室和厨师长。
6、休息的人员在前一天下午把本科室的人员明细、饭卡、餐具清楚交给接班人员。写好所有病人的饮食宜忌、膳食种类，清楚的写好交班条，交接班人员双方签字确认，遵守《配膳员交接班制度》。
7、只要是病人提出的问题，一定要及时给予委婉解答，不可冷眼相对或爱答不理。
[判断题]
菠菜用开水快焯一下即能去除大部分草酸
正确错误
[判断题]
蛋白质脂肪碳水化合物是产能营养素
正确错误
[判断题]
主食供应量的确定依据是碳水化合物
正确错误
[判断题]
餐具煮沸消毒开锅35分钟即可
正确错误
[判断题]
食品生产经营人员健康查体按规定是半年一次
正确错误
[判断题]
菠菜含草酸能帮助钙的吸收
正确错误
[单选题]
中国人体质指数正常范围是
A .18.5-23B .12-15C .20.5-25（国人正常18.5-23.9≥24超重，≥28肥胖，〉30极度肥胖KP226世卫亚太18.5-23〉23超重，25-30肥胖，〉30极度肥胖〈18.5为消瘦）
[判断题]
胡萝卜素含量高的食品可以预防糖尿病
正确错误
[判断题]
副食品中蛋白质的来源动物性食品提供23
正确错误
[判断题]
胡萝卜素含量高的食品可以预防夜盲证
正确错误
[判断题]
鸡蛋是最经济最理想的蛋白质来源
正确错误
[判断题]
已知的必须氨基酸有12种
正确错误
[判断题]
水和膳食纤维不属于营养素
正确错误
[判断题]
餐具蒸汽消毒气全后15分钟即可
正确错误
[判断题]
副食品中蛋白质的来源植物性食品提供13
正确错误
[多选题]
鱼子的营养价值高称之为海味珍品
A .可补充机体维生素ADE等B .可补充机体维生素C .可补充机体碳水化合物D .可补充卵磷脂
[判断题]
副食品供应量的确定依据是蛋白质
正确错误
[判断题]
在谷类的表皮中有丰富的维生素E
正确错误
[判断题]
已知的必须脂肪酸在人体内均能合成
正确错误
[判断题]
卷心菜富含维生素C和维生素U常吃可防坏血病和胃溃疡
正确错误
[判断题]
凡是能吃的都是食品
正确错误
[判断题]
均衡营养是各种营养素食入的量相等
正确错误
