黄酒酿造工模拟试题及答案
来源：李瑶
2022-06-09
具备以下条件之一者，可申报黄酒酿造工五级/ 初级工：(1) 累计从事本职业或相关职业工作1年 (含) 以上。(2) 本职业或相关职业学徒期满。
黄酒酿造工共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工。
[单选题]
加饭酒属于哪种黄酒：（)。
A .干黄酒B .甜黄酒C .半干黄酒D .半甜黄酒
[主观题]
取得绍兴酒“地理标志地域专用标志”使用权的必要条件。
[主观题]
按风味特点和甜度的差别分类：（)（)（)（)。
[主观题]
绍兴黄酒之格。
[主观题]
半干黄酒的代表：（)。
[单选题]
被誉为绍兴酒之“骨”的是：（)。
A .鉴湖佳水B .精白糯米C .优良的黄皮小麦D .黍米
[主观题]
简要叙述选择麦曲作为糖化剂的原因。
[主观题]
早在清朝时期，绍兴酒已开始出口，并远销东南亚市场。（)
[主观题]
以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒)，都可归于黄酒类。（)
[主观题]
在世界酿酒史中堪称独步的黄酒酿造方式是：（)（)。
[主观题]
简要回答酿酒的程序。
[单选题]
在每年的立冬至小雪间，浸米时间为（)。
A .10-20小时B .20-35小时C .24-36小时D .8-12小时
[单选题]
世界三大酿造酒（)。
A .黄酒B .白酒C .葡萄酒D .啤酒E .洋酒
[主观题]
中国黄酒较为著名的遍布地：浙江绍兴酒、广东珍珠红酒、浙江金华寿生酒、（)（)（)（)（)。
[主观题]
甜黄酒的糖分含量是15.00-20.00g/100ml之间。（)
[主观题]
绍兴酒的味主要包含苦、甜、酸、鲜、辣。（)
[主观题]
酿造黄酒的原料有：玉米、黑米（)（)（)。
[主观题]
“古越龙山”陈年“年份酒”一般分为几个年份。
[主观题]
干黄酒酿造的时候，总加水量是原料米的四倍左右。（)
[单选题]
酿造程序中蒸饭的时间为：（)。
A .10分钟B .20分钟C .25分钟D .30分钟
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