中医药膳学试题及答案

来源:刘海玲 2022-05-31
药膳制作师就业前景:1、饭店、宾馆等餐饮服务管理行业的药膳厨师、高级药膳厨师、药膳营养咨询师等;2、在医院、社区健身中心或保健机构等,负责病人的药膳营养问题的咨询工作,列出药膳保健计划,并监督药膳饮食变化的有效性;3、在专业咨询机构工作,为个人、机构、社会组织提供有关药膳营养、食疗等方面的药膳建议;4、为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务;5、从事国际药膳营养交流、培训以及出国从业等方面的工作。上学吧提供中医药膳学试题及答案供大家学习参考!

药膳师资格证的考取流程是:1、在当地人力资源和社会保障部报名;2、在指定的地点参加考试;3、考试合格即可。药膳师资格证的报考条件是:1、本科以上或同等学历;2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者。药膳师的职责是:1、负责客户的药膳配方管理和药膳制作;2、在中医药膳理论指导下,根据客户健康参数和需求,制定针对性的药膳方案;3、在为实施药膳方案的过程中,要随时跟踪、反馈、评估药膳的效果。

[单选题]

药食升降浮沉的特点是()

A .升浮药食上行向外,沉降药食上行向内B .升浮药食下行向内,沉降药食上行向外C .升浮药食上行向内,沉降药食下行向外D .升浮药食上行向外,沉降药食下行向内

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[单选题]

可以治疗食欲不振的蔬菜是()

A .A.卷心菜B .B.菠菜C .C.韭菜

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[单选题]

鲤鱼的功效是()

A .养血柔肝,滋阴清热B .利水消肿,下气通乳C .滋补强壮,健脾益肾D .温中益气,补肾助阳

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[单选题]

下列哪种食物最适用于食积()

A .荞麦B .小麦C .薏苡仁D .粳米

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[单选题]

功能行气解郁,调经止痛的药物是()

A .桃仁B .陈皮C .佛手D .香附

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[判断题]

食物中五色俱全是为了好看。()

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[判断题]

作料的作用就是为了调味。()

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[判断题]

哪种食物都没有绝对的好与不好,只有适宜与否。()

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[判断题]

制作药膳,最宜本色。()

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[主观题]

何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么?

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[单选题]

下列除哪项外,均是寒凉药食的作用()

A .清热B .泻火C .凉血D .回阳

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[单选题]

有滋阴补肾、清退虚热功效的是()

A .虾B .鳖C .牡蛎D .鲈鱼

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[单选题]

有滋阴养血功效的是()

A .A.虾B .B.牡蛎C .C.鲈鱼

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[单选题]

海参的功效是()

A .养血柔肝,滋阴清热B .健脾开胃,填精壮阳C .滋补强壮,健脾益肾D .补肾益精,养血润燥

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[单选题]

竹笋适用于()

A .食积腹胀B .百日咳C .慢性咽炎D .肺虚久咳

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[单选题]

荔枝的功效是()

A .养心安神B .涩肠止泻C .生津止渴D .健脾养血

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[单选题]

具有益气养血功效的是()

A .芒果B .香蕉C .山楂D .大枣

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[单选题]

下列除哪种食物外,均为补阳食物()

A .羊肉B .核桃仁C .肉桂D .猪肉

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[单选题]

下列哪种烹调方法适合药膳制作()

A .腌B .炒C .烤D .炸

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[单选题]

下列哪种食物具有温中的功效()

A .冬瓜B .西瓜C .南瓜D .丝瓜

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[判断题]

阴虚时宜酸、甘合味。()

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[判断题]

清淡食物最为养人。()

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[多选题]

中医药膳的特点()

A .药食结合B .辩证选食C .区分食性D .注重体质E .讲究口味

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[多选题]

桑椹粥的功效是()

A .滋阴养血B .生津润燥C .滋补肝肾D .清热凉血E .养心安神

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[单选题]

下列哪种食物属于粘滞食品()

A .菜汤B .面条C .糯米饭D .米粥

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[单选题]

具有清热利尿、清热除烦功效的是()

A .白菜B .卷心菜C .菠菜D .芹菜

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[单选题]

下列哪种食物属于生冷()

A .花茶B .红茶C .冰淇淋D .大米粥

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[单选题]

赤豆的功效是()

A .补中益气B .调和脾胃C .利水消肿D .健脾化湿

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[单选题]

下列哪种食物能治疗食欲不振()

A .芒果B .葡萄C .杏D .桃

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[多选题]

下列哪种食物可消食积()

A .萝卜B .荞麦C .麦芽D .胡萝卜E .小麦

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[多选题]

豌豆的功效是()

A .健脾化湿B .利水消肿C .清热解暑D .通下乳汁E .和中下气

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[主观题]

食疗 名词解释

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[单选题]

玉米适用于()

A .产后缺乳证B .脾胃虚弱证C .心烦失眠D .小便不利

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[单选题]

核桃适用于()

A .肺虚咳喘B .肺热咳嗽C .慢性咽炎D .咳嗽痰多

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[单选题]

具有健脾化湿功效的是()

A .鲤鱼B .鲫鱼C .黄鱼D .鲍鱼

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[单选题]

脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物()

A .年糕B .面包C .荞麦面D .薏苡仁粥

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[单选题]

功能发表解肌,生津的药物是()

A .菊花B .柴胡C .葛根D .薄荷

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[判断题]

甘味入脾,能补益、和中、缓急,故脾胃虚弱者适宜多食。()

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[判断题]

“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。()

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[多选题]

下列哪种食物能治疗食欲不振()

A .大枣厅B .草海C .杏二D .橘子E .柠檬

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[多选题]

下列哪种食物有化痰的功效()

A .萝卜B .丝瓜C .紫菜D .梨E .苹果

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[主观题]

药膳制作的口味,以()、()、()、()为主,一般主张()为佳,不宜(),()过度。

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[主观题]

主料 名词解释

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[主观题]

科学烹调的前期加工处理,要求()、();严格掌握火候,既要充分的(),又要避免()。

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[主观题]

患者女,42岁,自述最近睡眠欠佳,梦多易醒,时有心悸,记忆力下降,头晕目眩,肢倦神疲,纳食无味,面色少华,舌淡,苔薄,脉细弱。根据辩证结果,设计一个辅助治疗的药膳方案,要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。

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[单选题]

蜜膏、米粥均具有的作用是()

A .泻实B .滋补C .调和D .疏理

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[单选题]

米粥、面食均适用于()

A .气滯血瘀B .阴阳俱虚C .脾胃虚弱D .肝肾阴虛

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[单选题]

具有养血润燥功效的是()

A .卷心菜B .菠菜C .芹菜D .莴笋

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[单选题]

我国第一部老年病专著是()

A .食疗本草B .养老奉亲书C .饮膳正要D .遵生八笺

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[单选题]

涩味的作用是()

A .发散,行气,行血B .补益,和中.C .燥湿,泄降D .收敛,固涩

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[单选题]

最适用于头发早白的是()

A .荔枝B .桑椹C .大枣D .龙眼

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[单选题]

下列哪种食物不属于辛辣之物()

A .茶B .葱C .姜D .蒜

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[判断题]

药膳配伍可以是相须,也可以是相杀。()

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[判断题]

药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌。()

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[多选题]

下列除哪项是寒凉药食的作用()

A .清热B .泻火C .凉血D .回阳E .解毒

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[多选题]

五苓粥的功效是()

A .健脾益气B .利水渗湿C .利咽开音D .清热润肺E .温阳化气

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[单选题]

银耳的功效是()

A .养血和血B .滋阴润肺C .清热化湿D .健脾止泻

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[单选题]

可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是()

A .芒果B .龙眼肉C .香蕉D .山楂

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[主观题]

具有祛风湿功效的是()

A、鲫鱼
C、鳝鱼
D、带鱼

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[单选题]

可以辅助治疗月经期腹痛的是

A .胡椒B .花椒C .小茴香D .大蒜

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[单选题]

下列哪种食物具有止呕的功效()

A .苹果B .芒果C .橘D .梨

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[多选题]

下列哪种食物有下乳汁的防效()

A .豌豆B .丝瓜C .花生D .虾E .粳米

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[主观题]

药膳制作的要求,有()性与()性的密切结合,()知识与()技术的有机结合,注重()与()、()、()、()的相互结合。

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