中医药膳学试题及答案
药膳师资格证的考取流程是：1、在当地人力资源和社会保障部报名；2、在指定的地点参加考试；3、考试合格即可。药膳师资格证的报考条件是：1、本科以上或同等学历；2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者。药膳师的职责是：1、负责客户的药膳配方管理和药膳制作；2、在中医药膳理论指导下，根据客户健康参数和需求，制定针对性的药膳方案；3、在为实施药膳方案的过程中，要随时跟踪、反馈、评估药膳的效果。
[单选题]
药食升降浮沉的特点是（）
A .升浮药食上行向外，沉降药食上行向内B .升浮药食下行向内，沉降药食上行向外C .升浮药食上行向内，沉降药食下行向外D .升浮药食上行向外，沉降药食下行向内
[单选题]
可以治疗食欲不振的蔬菜是（）
A .A.卷心菜B .B.菠菜C .C.韭菜
[单选题]
鲤鱼的功效是（）
A .养血柔肝，滋阴清热B .利水消肿，下气通乳C .滋补强壮，健脾益肾D .温中益气，补肾助阳
[单选题]
下列哪种食物最适用于食积（）
A .荞麦B .小麦C .薏苡仁D .粳米
[单选题]
功能行气解郁，调经止痛的药物是（）
A .桃仁B .陈皮C .佛手D .香附
[判断题]
食物中五色俱全是为了好看。（)
是否
[判断题]
作料的作用就是为了调味。（)
是否
[判断题]
哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。（)
是否
[判断题]
制作药膳，最宜本色。（)
是否
[主观题]
何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大？为什么？
[单选题]
下列除哪项外，均是寒凉药食的作用（）
A .清热B .泻火C .凉血D .回阳
[单选题]
有滋阴补肾、清退虚热功效的是（）
A .虾B .鳖C .牡蛎D .鲈鱼
[单选题]
有滋阴养血功效的是（）
A .A.虾B .B.牡蛎C .C.鲈鱼
[单选题]
海参的功效是（）
A .养血柔肝，滋阴清热B .健脾开胃，填精壮阳C .滋补强壮，健脾益肾D .补肾益精，养血润燥
[单选题]
竹笋适用于（）
A .食积腹胀B .百日咳C .慢性咽炎D .肺虚久咳
[单选题]
荔枝的功效是（）
A .养心安神B .涩肠止泻C .生津止渴D .健脾养血
[单选题]
具有益气养血功效的是（）
A .芒果B .香蕉C .山楂D .大枣
[单选题]
下列除哪种食物外，均为补阳食物（）
A .羊肉B .核桃仁C .肉桂D .猪肉
[单选题]
下列哪种烹调方法适合药膳制作（）
A .腌B .炒C .烤D .炸
[单选题]
下列哪种食物具有温中的功效（）
A .冬瓜B .西瓜C .南瓜D .丝瓜
[判断题]
阴虚时宜酸、甘合味。（)
是否
[判断题]
清淡食物最为养人。（)
是否
[多选题]
中医药膳的特点（）
A .药食结合B .辩证选食C .区分食性D .注重体质E .讲究口味
[多选题]
桑椹粥的功效是（）
A .滋阴养血B .生津润燥C .滋补肝肾D .清热凉血E .养心安神
[单选题]
下列哪种食物属于粘滞食品（）
A .菜汤B .面条C .糯米饭D .米粥
[单选题]
具有清热利尿、清热除烦功效的是（）
A .白菜B .卷心菜C .菠菜D .芹菜
[单选题]
下列哪种食物属于生冷（）
A .花茶B .红茶C .冰淇淋D .大米粥
[单选题]
赤豆的功效是（）
A .补中益气B .调和脾胃C .利水消肿D .健脾化湿
[单选题]
下列哪种食物能治疗食欲不振（）
A .芒果B .葡萄C .杏D .桃
[多选题]
下列哪种食物可消食积（）
A .萝卜B .荞麦C .麦芽D .胡萝卜E .小麦
[多选题]
豌豆的功效是（）
A .健脾化湿B .利水消肿C .清热解暑D .通下乳汁E .和中下气
[主观题]
食疗 名词解释
[单选题]
玉米适用于（）
A .产后缺乳证B .脾胃虚弱证C .心烦失眠D .小便不利
[单选题]
核桃适用于（）
A .肺虚咳喘B .肺热咳嗽C .慢性咽炎D .咳嗽痰多
[单选题]
具有健脾化湿功效的是（）
A .鲤鱼B .鲫鱼C .黄鱼D .鲍鱼
[单选题]
脾虚痰湿者最不宜食用下列哪种食物（）
A .年糕B .面包C .荞麦面D .薏苡仁粥
[单选题]
功能发表解肌，生津的药物是（）
A .菊花B .柴胡C .葛根D .薄荷
[判断题]
甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。（)
是否
[判断题]
“冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。（)
是否
[多选题]
下列哪种食物能治疗食欲不振（）
A .大枣厅B .草海C .杏二D .橘子E .柠檬
[多选题]
下列哪种食物有化痰的功效（）
A .萝卜B .丝瓜C .紫菜D .梨E .苹果
[主观题]
药膳制作的口味，以（)、（)、（)、（)为主，一般主张（)为佳，不宜（)，（)过度。
[主观题]
主料 名词解释
[主观题]
科学烹调的前期加工处理，要求（)、（);严格掌握火候，既要充分的（)，又要避免（)。
[主观题]
患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。
[单选题]
蜜膏、米粥均具有的作用是（）
A .泻实B .滋补C .调和D .疏理
[单选题]
米粥、面食均适用于（）
A .气滯血瘀B .阴阳俱虚C .脾胃虚弱D .肝肾阴虛
[单选题]
具有养血润燥功效的是（）
A .卷心菜B .菠菜C .芹菜D .莴笋
[单选题]
我国第一部老年病专著是（）
A .食疗本草B .养老奉亲书C .饮膳正要D .遵生八笺
[单选题]
涩味的作用是（）
A .发散，行气，行血B .补益，和中.C .燥湿，泄降D .收敛，固涩
[单选题]
最适用于头发早白的是（）
A .荔枝B .桑椹C .大枣D .龙眼
[单选题]
下列哪种食物不属于辛辣之物（）
A .茶B .葱C .姜D .蒜
[判断题]
药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。（)
是否
[判断题]
药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌。（)
是否
[多选题]
下列除哪项是寒凉药食的作用（）
A .清热B .泻火C .凉血D .回阳E .解毒
[多选题]
五苓粥的功效是（）
A .健脾益气B .利水渗湿C .利咽开音D .清热润肺E .温阳化气
[单选题]
银耳的功效是（）
A .养血和血B .滋阴润肺C .清热化湿D .健脾止泻
[单选题]
可以辅助治疗气血虚弱、心慌失眠的是（）
A .芒果B .龙眼肉C .香蕉D .山楂
[主观题]
具有祛风湿功效的是（）
A、鲫鱼
C、鳝鱼
D、带鱼
[单选题]
可以辅助治疗月经期腹痛的是
A .胡椒B .花椒C .小茴香D .大蒜
[单选题]
下列哪种食物具有止呕的功效（）
A .苹果B .芒果C .橘D .梨
[多选题]
下列哪种食物有下乳汁的防效（）
A .豌豆B .丝瓜C .花生D .虾E .粳米
[主观题]
药膳制作的要求，有（)性与（)性的密切结合，（)知识与（)技术的有机结合，注重（)与（)、（)、（)、（)的相互结合。
