题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

糖醋里脊是以下哪一种配菜方法()

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的菜肴

D.配多种分主次的菜肴

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第1题

刀工是对菜肴原料进行切割,使之成为()所需要的基本形体

A.食用

B.菜肴成形

C.组配菜肴

D.冷菜拼摆

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第2题

()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘

A.炉灶组

B.面点组

C.切配组

D.初加工组

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第3题

下列属于多种主料组配的菜肴是()

A.油爆双脆

B.西湖醋鱼

C.宫保鸡丁

D.蚝油牛柳

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第4题

配菜的基本方法分为()等几种

A.配散单菜配菜和配宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

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第5题

菜肴营养上的组配要突出原料的()平衡

A.硬软度

B.酸碱度

C.软硬度

D.适宜度

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第6题

焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()

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第7题

菜肴营养上的组配提倡()搭配

A.主辅

B.口味

C.荤素

D.色泽

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第8题

加工厨房的职能包含()
加工厨房的职能包含()

A.原料精加工

B.烹调成熟

C.菜肴配份

D.备餐

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第9题

菜肴口味的组配应符合季节的要求,一般冬季宜()

A.清淡

B.清鲜

C.浓厚

D.鲜嫩

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第10题

器皿与菜肴配合时,菜肴与器皿花纹()

A.应注意配合

B.应注意对比

C.配合由档次决定

D.没有关系

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第11题

根据配菜对象分类,配菜可分为()等几种类型。

A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配来

C.紫菜配菜和素菜配菜

D.筵席菜配菜和零点笔配菜

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