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[多选题]

下面几项中,广式面点的特点的是()。

A.带馅糕点要求皮薄而不露馅

B.馅大以突出馅芯的风味

C.味道清淡、鲜滑

D.肉馅多用“水打馅”

E.味道浓郁

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第1题

水打馅,讲究薄皮大馅是()面点。
水打馅,讲究薄皮大馅是()面点。

A、京式

B、苏式

C、川式

D、广式

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第2题

咸馅原料广泛,种类多样,常见的为菜馅、肉馅、()三类。
咸馅原料广泛,种类多样,常见的为菜馅、肉馅、()三类。

A、菜肉混合馅

B、素什锦馅

C、生馅

D、熟馅

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第3题

雪笋馅的口味特点是()

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香甘鲜

D.味鲜而不腻

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第4题

甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、()三大类。
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、()三大类。

A、糖馅

B、重馅

C、轻馅

D、豆沙馅

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第5题

咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如()。
咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜,如()。

A、叶菜

B、茎菜

C、根菜

D、菌类

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第6题

京式面点馅心调制一般比较喜欢加()。
京式面点馅心调制一般比较喜欢加()。

A、酱油

B、麻油

C、辣油

D、花椒油

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第7题

制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第8题

用生咸馅可以制作出多种多样、别具风味的()

A.饼子

B.包子

C.点心

D.馍馍

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第9题

鲜水果既可以包入主坯内(),又可以点缀主坯表面上,起增色调味作用。
鲜水果既可以包入主坯内(),又可以点缀主坯表面上,起增色调味作用。

A、做馅

B、做皮

C、做点心

D、做糕点

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第10题

由于馅心口味的不同,形成了不同的()风味特色。
由于馅心口味的不同,形成了不同的()风味特色。

A、要求

B、地方

C、形式

D、方式

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