配菜时，菜肴的质是指一个菜肴构成的内容，即各种烹饪原料的配合比例（）

A.口味特点

B.菜肴质感

C.菜肴质感

D.外观形态

A.营养风味特点

B.营养素和口味指标

C.营养成分和风味指标

D.重量和风味指标

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的菜肴

D.配多种分主次的菜肴

A.制作菜肴点心的过程

B.制作菜肴点心的专门技术

C.加热，把生的原料加热至熟的方法

D.加热与调味的方法

A.熟悉筵席的举办入。

B.制定筵席菜单和进行成本核算

C.注意菜肴色、香、味、形、质的配合及季节变化。

D.掌握筵席中各类菜肴的比例关系