题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

辅料在菜肴中的比例通常为()

A.10%~20%

B.20%~30%

C.30%~40%

D.40%~50%

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C
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第1题

辅料又称“配料”,在菜肴中为从属原料,所占的比重通常在()以下

A.5%

B.10%

C.15%

D.40%

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第2题

糖醋里脊是以下哪一种配菜方法()

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的菜肴

D.配多种分主次的菜肴

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第3题

多种主料菜的组配是指菜肴中主品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同()
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第4题

主料是指在菜肴中起突出作用的原料。它所占的比重通常为40%以下()
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第5题

菜肴原料形状相似相配的原则的具体内容之一是()

A.主料形状服从辅料形状

B.主料辅料形状大小一致

C.辅料形状服从主料形状

D.辅料形状大于主料形状

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第6题

“清炒里脊丝”的配菜方法是()

A.配菜原料菜肴

B.配菜主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

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第7题

菜肴“椒盐鲜鱿”的命名方法属于()

A.以主要原料和烹调方法命名

B.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

C.以所用主料和某一突出的辅料命名

D.主辅料及烹调方法全部在名称中列出

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第8题

配菜时,菜肴的质是指一个菜肴构成的内容,即各种烹饪原料的配合比例()
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第9题

法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等()

A.正确

B.错误

此题为判断题(对,错)。

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第10题

机械制图中通常采用两种线宽,粗线、细线的比例为()

A.2:1

B.5:3

C.3:1

D.4:1

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