题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.调拌
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A.香味
B.辣味
C.调味
D.回味
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第3题
小炒黄牛肉的锅气操作关键点有哪些（)。
A.牛肉按标准腌制
B.油放足、油温高，小料煸炒起小泡出蒜辣味
C.放入牛肉后，一次性调入所有调味料
D.禁止离火放芹菜
E.肉质鲜嫩红亮，有油有汁
第6题
在素炒绿豆芽的操作中，下列说法正确的是（)。
A.炒锅烧至六成热，加入食用油，油热先下入绿豆芽翻炒
B.翻炒应采用文火快炒，避免破坏维生素C
C.将绿豆芽和韭菜洗净，无需沥干水分备用
D.翻炒的最后加入适量盐、醋，炒匀，盛入盘中
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