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[单选题]

()是确定宴席形式、规格、内容、质量的重要因素。

A.配菜

B.原料质地

C.价格

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第1题

只要认识一般原料的品种规格、性质能就可以做好配菜工作。()
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第2题

宴席配菜具有礼仪性、流通性、艺术性、规格化。()
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第3题

配菜不仅要确定菜肴的数量,还要确定原料数量之间()。

A.利率

B.比分

C.比例

D.净重

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第4题

宴席的()是按一定规格和程序组合进来的整套菜点。

A.饮食

B.内容

C.方式

D.管理

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第5题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准,原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。()
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第6题

原料的()是决定出材率高低的重要因素。

A.重量

B.规格

C.品质

D.单价

E.处理技术

F.品种

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第7题

原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的()则由配菜来决定。

A.质量

B.外观

C.色彩

D.档次

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第8题

二级及以下市场主体之间结算价格的确定:结算价格=()±质量、品种、规格加减价。

A.职工工资

B.结算基价

C.产品质量

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第9题

花色菜要求在()等方面非常细致,并要求有较高的艺术性。

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

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第10题

由于市场上原料供应的品种、数量、价格会受到各方面因素的影响而变化,因此配菜人员必须掌握原料各方面的信息,才能满足客人的需要。()
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