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[多选题]

制作南瓜茸泥时,塌泥前的流程有()。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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第1题

加工山药茸泥前应先采取()处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第2题

为了保存营养,加工山药或南瓜茸泥时,原料可以不要去皮。()
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第3题

南瓜茸泥一般应加工成()状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第4题

调制南瓜饼面团时一定要将南瓜去皮,切片后蒸烂塌成泥再与糯米粉揉成团。()
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第5题

加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有()。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

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第6题

茸泥按色泽分为()。

A.单色茸泥

B.双色茸泥

C.三色茸泥

D.四色茸泥

E.多色茸泥

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第7题

制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加()。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第8题

制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先(),然后才能粉碎成茸泥。

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

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第9题

加工虾肉茸泥时可用斩的方法,也可用()的方法。

A.捶

B.敲

C.塌压

D.挤

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第10题

猪肉茸泥一般分为五花肉茸泥和()。

A.瘦肉茸泥

B.肥肉茸泥

C.里脊肉茸泥

D.猪腿肉茸泥

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