题目内容
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[判断题]
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短（)
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A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
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第6题
糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么?若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少?
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