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[单选题]

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即蛋壳状况、()、蛋的内溶物状况、气味和滋味

A.蛋的重量

B.蛋的密度

C.蛋的光滑度

D.蛋的粘稠度

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第1题

感官法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。

A.蛋的密度

B.单的粘稠度

C.蛋壳状况

D.蛋的口味

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第2题

蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、()蛋黄、系带和气室等方面来鉴定。

A.蛋液

B.气味

C.蛋清

D.蛋色

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第3题

蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。()
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第4题

引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及()。

A.蛋内存在的水分

B.蛋内的酶

C.蛋内的蛋白质

D.蛋的品种

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第5题

新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。()
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第6题

禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

A.沙门氏菌

B.微生物

C.有机物

D.毒素

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第7题

禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

A.沙门氏菌

B.微生物

C.空气

D.毒素

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第8题

民间对鲜鸡蛋的保管还采用豆类储蛋法和植物灰储蛋法等。()
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第9题

蛋浆可用(),也可用全蛋调制。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋壳

D.蛋白

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第10题

霉蛋是由于鲜蛋发霉,蛋壳表层的保护膜破坏,致使细菌侵入蛋内,引起发霉变质,表面可见有黑色斑点。()
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