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第1题
感官法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
A.蛋的密度
B.单的粘稠度
C.蛋壳状况
D.蛋的口味
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第2题
蛋的新鲜程度一般是从蛋壳、()蛋黄、系带和气室等方面来鉴定。
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第3题
蛋的新鲜程度是从蛋壳、蛋白、蛋黄、系带和气室等方面的状况来鉴定。()
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第4题
引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及()。
A.蛋内存在的水分
B.蛋内的酶
C.蛋内的蛋白质
D.蛋的品种
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第5题
新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好,所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。()
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第6题
禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
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第7题
禽蛋腐败主要是由于外界()通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
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第8题
民间对鲜鸡蛋的保管还采用豆类储蛋法和植物灰储蛋法等。()
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第10题
霉蛋是由于鲜蛋发霉,蛋壳表层的保护膜破坏,致使细菌侵入蛋内,引起发霉变质,表面可见有黑色斑点。()
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