黄中含有卵磷脂与脂蛋白能将水和油均匀的混合在一起的性质，我们称为（）。

A.乳化性

B.保气性

C.充气性

D.发泡性

A.延伸性

B.凝固性

C.乳化性

D.老化性

A.乳化性

B.增稠性

C.起泡性

D.凝固性

A.油亮

B.色黄

C.色白

D.油润

A.胆固醇

B.卵磷脂

C.低聚糖

D.脂蛋白

E.胆碱

A.溶胀性

B.乳化性

C.胶凝性

D.爽滑度

A.不相容性

B.相容性

C.互换性

A.发泡率

B.混合比

C.热定性

D.比重

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.戚风打法