吊白汤一般采用中火或旺火，使汤保持沸腾状态。（）

一般白汤又称二汤，浓度和鲜味均不如浓白汤。（）

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

铲制莲子茸的火候、要分三步，依次分为旺火、中火、慢火。（）

烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。（）

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。（）

高级清汤应用旺火吊制。（)

制作奶汤的原料应（)火。

白汤的特点就是汤色纯白，汤汁澄清。（)

制作浓汤时一般宜采用中火。（)

汤一分为清汤和白汤两种。（)

白汤可以分为一般清汤和浓白汤。（)