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[主观题]

制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉

制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是

A.高筋面粉

B.洗筋粉

C.中筋粉

D.低筋面粉

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第1题

槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中搅拌入空气

B.塔塔粉

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.水

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第2题

下列哪一项与产品品质鉴定无关

A.表皮颜色

B.体积

C.组织

D.价格

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第3题

蛋白不易打发的原因很多,下列何者并非其因素

A.高速搅拌

B.蛋温太低

C.使用陈旧蛋

D.容器沾油

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第4题

饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂的用量

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