在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。()判断对错

A.减少淘洗米水的次数

B.面食少用油炸

C.蔬菜急火快炒

D.肉类烹调尽量用炒的方法

E.老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

A.炸

B.烧

C.炒

D.炖

A.减少淘洗米的次数

B.面食少用油炸

C.蔬菜急火快炒

D.肉类烹调尽量用炒的方法

E.老人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉泥等食品

食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是：()

A、红烧

B、清蒸

C、炒

A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的

B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的

C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的

D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炒

A.蒸

B. 煮

C. 炸

D. 炒