（)是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。A.（D)B.（A

在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

A.优偏差

B.标准差

C.中偏差

D.劣偏差

在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

A.优偏差

B.标准差

C.中偏差

D.劣偏差

规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A.质量责任制

B.岗位责任制

C.目标责任制

D.经济责任制

药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

A.辛味

B.苦味

C.咸味

D.甘酸

药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌()。

A.辛味

B.苦味

C.咸味

D.甘酸

滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

A.猪肉

B.狗肉

C.羊肉

D.牛肉

滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是()。

A.鲫鱼

B.鸭肉

C.鳝鱼

D.牛肉

A.牛奶加三明治

B.豆腐与菠菜同食

C.牡蛎与玉米制品或黑面包同食

D.肝脏与芹菜、菠菜等同食

PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用()表示。

A.(P)

B.(D)

C.(A)

D.(C)

药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。

A.辛味

B.苦味

C.咸味

D.甘酸