常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。

原料在加热()调味，可称为定型调味。

A、结束

B、前

C、中

D、后

应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。

A、湿度

B、宽度

C、深度

D、长度

调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

A、随意

B、随便

C、恰当适时

D、随时

冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A、酿

B、扣

C、排

D、卷

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

A、美观

B、色彩

C、气味

D、平衡

调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

A、多

B、少

C、远

D、近

原料在加热()调味，可称为基本调味。

A、前

B、中

C、后

D、结束

下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。

A、汤饺

B、水饺

C、烧卖

D、汤团

制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、20℃

将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A、制馅原料

B、肉馅

C、菜馅

D、菜肉馅