第1题
当稻米中直链淀粉含量在()时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松,较硬。
A.小于12%
B.12%~19%
C.20%~24%
D.大于24%
第2题
A.低糊化温度
B.高糊化温度
C.超高糊化温度
D.中等糊化温度
第3题
A.糊化温度
B.蛋白质含量
C.胶稠度
D.直链淀粉含量
第4题
第5题
第6题
第7题
A.80℃
B.74-80℃
C.70-74℃
D.55-69℃
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