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第1题

能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是()

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒前用开水焯

D.炒菜时早些放盐

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第2题

能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

A.先洗后切

B.炒前用开水焯

C.炒菜时加碱

D.炒菜时早些放盐

E.小火慢熬

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第3题

以下能最大程度保持水产品原有品质的加工处理方式是()。

A.盐藏保鲜

B.冷冻保鲜

C.微生物保鲜

D.防腐剂保鲜

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第4题

烹饪原料在加工过程中,损失最大的营养素是维生素,其中又以维生素C损失最大。()

烹饪原料在加工过程中,损失最大的营养素是维生素,其中又以维生素C损失最大。()

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第5题

小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()和()。

小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是()和()。

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第6题

加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关,加工精度越高,营养素损失越大,其中损失最显著的是A.蛋

加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关,加工精度越高,营养素损失越大,其中损失最显著的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

E.B族维生素和矿物质

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第7题

谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关,加工精度越高,营养素损失越大,其中损失最严重的是A

谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关,加工精度越高,营养素损失越大,其中损失最严重的是

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素E

E.B族维生素和矿物质

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第8题

下列说法正确的是

A.谷物的加工程度越高,营养素损失越多

B.谷物的加工程度越高,口感越差

C.谷物的加工程度越高,越不容易消化吸收

D.谷物的加工程度越高,出粉率越高

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第9题

营养素损失较少的面食制作方法是()。

A.烙

B. 炸

C. 帖

D. 蒸

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