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[单选题]

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第1题

根据原料的大小劈又可分为()刀劈,跟刀劈拍刀劈三种。

A.竖

B.垂

C.平

D.直

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第2题

在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀高度)分为斩和()两种

A.剁

B.劈

C.戳

D.拍斩

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第3题

加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法()

A.拍刀砍

B.跟刀砍

C.直刀砍

D.直刀劈

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第4题

在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小两种()

A.剁

B.劈

C.戳

D.拍斩

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第5题

跟刀砍又称,是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法()

A.直剁

B.直刀砍

C.跟刀劈

D.铡刀切

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第6题

对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

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第7题

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
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第8题

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .A.多次B.一次C.两三次 D三四次

跟刀劈适于一次不易劈断,需要连劈()才能劈断的原料 .

A.多次

B.一次

C.两三次 D三四次

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第9题

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法()
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第10题

跟刀劈是将刀与原料-齐提起落下砧板的一种刀法()
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