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[主观题]

在目前已发展成熟的各种社会工作实务方法中,督导工作是一种()的方法。A.直接服务B.间接服务C.小组

在目前已发展成熟的各种社会工作实务方法中,督导工作是一种()的方法。

A.直接服务

B.间接服务

C.小组服务

D.个别服务

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第1题

()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制

()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。

A.速蒸熟处理

B.久蒸熟处理

C.足汽蒸熟处理

D.汽导热蒸制

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第2题

速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。

A.放汽蒸制

B.放汽速蒸

C.放汽缓蒸

D.汽导热蒸制

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第3题

制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。

A.足汽速蒸

B.足汽缓蒸

C.放汽速蒸

D.放汽缓蒸

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第4题

要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

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第5题

要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。

A.足汽慢蒸法

B.足汽速蒸法

C.放汽速蒸法

D.少汽慢蒸法

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第6题

利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

A.久蒸熟处理法

B.速蒸熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

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第7题

要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。

A.少汽慢蒸法

B.放汽速蒸法

C.足汽速蒸法

D.足汽慢蒸法

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第8题

蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。

A.小火沸水徐徐蒸

B. 微火沸水放汽蒸

C. 旺火沸水放汽速蒸

D. 旺火沸水长时间足汽蒸

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