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[判断题]

四味鲜菌每10份炒制时其中熟猪油为40g()

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第1题

菌香炖鸡最少炒制量为()份,最多炒制量为()份

A.5份;10份

B.5份;20份

C.10份;20份

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第2题

菌香炖鸡翻炒琵琶腿块的标准描述正确的是()

A.炒制5份时约4分钟;炒制10份时约6分钟;以炒制状态为准时间为辅,判断鸡块炒制的状态

C.不区别炒制份量,全程大火炒制,5份时约3分钟;炒制10份时约4分钟;炒制20份时约5分钟

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第3题

补中益气丸,中医方剂名。出自《脾胃论》。具有调补脾胃,益气升阳,甘温除热之功效。其中成药有黄芪(
蜜炙)200g,甘草(蜜炙)100g,党参、白术(炒)、当归、升麻、柴胡、陈皮各60g组成.将上述八味药一起粉碎成细粉,过筛,混匀。将20g生姜、40g大枣加水煎煮两次,滤过。取上述细粉,用煎液泛丸,干燥,制成水丸;或将生姜和大枣的煎液浓缩,每100g粉末加100至120g炼蜜及生姜和大枣的浓缩煎液,制成小蜜丸;或每100g粉末加100至120g炼蜜制成大蜜丸,即得。

格式:(1)方中当归适宜的炮制方法为()

A、土炒

B、蜜炙

C、酒炙

D、醋炙

E、炒炭

(2)方中甘草的质量控制成分之一为甘草苷,甘草苷的苷元为()

A、三萜

B、蒽醌

C、黄酮

D、多肽

E、单萜

(3)以上单味药中,来源于菊科的是()

A、黄芪

B、甘草

C、党参

D、白术

E、当归

(4)下列关于蜜丸的叙述,错误的是()

A、大蜜丸不需要检查溶散时限

B、大蜜丸是指重量在0.6g以上者

C、一般用于慢性病的治疗

D、以原粉入药,微生物易超标

E、水蜜丸易于吞服

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第4题

豆鼓味制作时,鲜红美人椒圈和鲜青美人椒丁在炒制前须用漏勺冲水去籽、滤尽水份,鲜红美人椒圈、鲜青美人椒丁、蒜苔丁炒香后加入多用途咸鲜粉炒匀即可起锅()
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第5题

鲜青椒味烤鱼下列说法正确的是()

A.青小米椒丁需炒至泛白点

B.青小米椒丁和青美人椒丁在炒制前须冲水去籽、滤尽水分

C.炒制盖浇料的温度为170度

D.属于不加姜蒜,单独炒盖浇料类

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第6题

小炒黑猪肉烤鱼出品时五花肉片必须热透,口感软糯,不可炒制太干、发柴;水淀粉40g,其中水30g,干生粉10g(水:粉=3:1),勾芡时必须将芡汁推均匀()
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第7题

辣炫风火锅是由()一起炒制而成,色泽金黄,口味鲜辣清爽,鲜椒味自然浓郁

A.红花椒

B.印度椒

C.花椒油

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第8题

辣炫风火锅是由()一起炒制而成,色泽金黄,口味鲜辣清爽,鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第9题

鲜青椒味烤鱼出品注意事项;鲜青小米椒丁和鲜青美人椒丁在炒制前须用漏勺冲水去籽、滤尽水份,鲜青小米椒丁需先下锅炒至泛白点,熬在汤底中才能出味()
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第10题

鲜青椒味烤鱼出品注意事项;鲜青小米椒丁和鲜青美人椒丁在炒制前须用漏勺冲水去籽、滤尽水份,鲜青小米椒丁需先下锅炒至泛白点,熬在汤底中才能出味()
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第11题

鲜青椒味烤鱼的青小米椒需要炒制至()才可以下姜蒜末

A.表皮泛白点

B.干水有香味

C.色泽微黄

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