题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

肉类原料在进行飞水处理是最好选用(),因为去腥效果较佳,无酒气味残留

A.黄酒

B.茅台酒

C.三花酒

D.五粮液

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三花酒
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第1题

在烹调肉类原料时,为了使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好,因为盐放早了,蛋白质遇盐凝固,肉类就会趋向硬、老,口感粗糙,食感下降。()判断对错
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第2题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理适宜选用()。

A.冷水锅

B.沸水锅

C.温水锅

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第3题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用()

A.沸水锅

B.热水锅

C.温水锅

D.冷水锅

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第4题

果蔬原料的品质评定与检验的目的是()。

A.在加工过程中能正确地选用最便宜的原料

B.在加工过程中能正确地选用最好的原料

C.在加工过程中能正确地选用合格的原料

D.在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料

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第5题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用()

A.冷水锅

B.沸水锅

C.温水锅

D.热水锅

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第6题

制造食品包装纸的原料最好选用();罐头盒内壁涂料的主要成分是()。
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第7题

制造食品包装纸的原料最好选用();罐头盒内壁涂料的主要成分是()。
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第8题

制造食品包装纸的原料最好选用();罐头盒内壁涂料的主要成分是()。
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第9题

红葡萄酒采用红葡萄为原料,连皮带汁发酵酿造,是烤肉类或铁扒类菜肴的最好佐餐酒。()
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第10题

生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是()

A.便于原料人味

B.便于原料成熟

C.便于原料上色

D.使于原料去腥

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第11题

建议一般酱肉类、腌制类等小凉菜最好少吃,因为其中含钠量往往较高。()
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