题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉类原料在进行飞水处理是最好选用（），因为去腥效果较佳，无酒气味残留

A．黄酒

B．茅台酒

C．三花酒

D．五粮液

答案

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三花酒

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第1题

在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。()判断对错

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第2题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理适宜选用（)。

A．冷水锅

B．沸水锅

C．温水锅

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第3题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（）

A．沸水锅

B．热水锅

C．温水锅

D．冷水锅

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第4题

果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）。

A．在加工过程中能正确地选用最便宜的原料

B．在加工过程中能正确地选用最好的原料

C．在加工过程中能正确地选用合格的原料

D．在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料

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第5题

体大、血污多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（）

A．冷水锅

B．沸水锅

C．温水锅

D．热水锅

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第6题

制造食品包装纸的原料最好选用（）；罐头盒内壁涂料的主要成分是（）。

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第7题

制造食品包装纸的原料最好选用（）；罐头盒内壁涂料的主要成分是（）。

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第8题

制造食品包装纸的原料最好选用（）；罐头盒内壁涂料的主要成分是（）。

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第9题

红葡萄酒采用红葡萄为原料，连皮带汁发酵酿造，是烤肉类或铁扒类菜肴的最好佐餐酒。（)

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第10题

生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是（）

A．便于原料人味

B．便于原料成熟

C．便于原料上色

D．使于原料去腥

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第11题

建议一般酱肉类、腌制类等小凉菜最好少吃，因为其中含钠量往往较高。（)

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