题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
就使用价值与交换价值相对而言,房地产估价所评估的是房地产的（),但在房地产估价中首先应对房地产
就使用价值与交换价值相对而言,房地产估价所评估的是房地产的(),但在房地产估价中首先应对房地产的质量、功能、新旧、产权等有关其使用价值的因素进行“鉴定”。就如同对古董、珠宝进行估价,如果不知其真伪、品质,肯定评估不出其真实价值。。
A．使用价值
B．交换价值
C．广义价值
D．狭义价值
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第2题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）
A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
B． 泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
C． 泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥。
D． 泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟。
第3题
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，说法准确的是（）
A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
C．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆
D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到全熟
第6题
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（)、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油
初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水
B.煮
C.焖
D.泡油
第7题
以下关于炸初步熟处理方法的描述，不正确的是（）
A．初步熟处理炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
B．炸大地鱼要用150℃热油内炸至酥脆
C．炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色
D．所有原料下油锅前均要尽量沥净水分
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