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脆性原料焯水时间不可过长()

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第1题

遇到多种原料焯水时,色泽浅、异味小的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水()
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第2题

遇到多种原料焯水时,色泽浅、异味小的原料先焯水,色泽深、异味大的原料后焯水()
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第3题

在焯水过程中,可焯水可不焯水的原料,一般都要焯水。()

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第4题

焯水属于原料初加工的以种方法()
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第5题

焯海参时,时间不可过长,否则海参会失水变小。()
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第6题

焯水的注意事项包括()。

A.有特殊味道的烹饪原料应分别处理

B.深色与浅色的烹饪原料应分开焯水

C.体积厚大的原料焯水时间可短一些

D.要根据原料质地掌握焯水时间

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第7题

植物性原料焯水结束后需要冷水激凉()
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第8题

沸水锅焯水,水一定要多,火要旺,一次下料不可太多()
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第9题

水对原料作用持续的时间过长、水量过大会造成无机盐的大量流失()
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第10题

冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料()
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