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[多选题]

凉档果蔬消毒流程()

A.清洗池、消毒池清洁干净

B.清洗果蔬

C.在100ppm消毒水中浸泡3分钟以上(消毒水配比:1升水:1.7毫升消毒液)

D.用过滤水冲洗至无消毒水味

E.放入干净容器内,按冰箱定位图摆放

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第1题

凉档伙伴小张,在消毒果蔬前,将消毒池先清洗干净,倒入清洗好的果蔬,然后配好100PPM的消毒液,消毒3分钟后,裸手拿出果蔬,在冲洗池冲洗后,放进甩干桶甩干,该伙伴的行为不符合以下哪一条()

A.消毒时间不足,应该是5分钟

B.消毒后冲洗,应佩戴一次性手套

C.应先配置100PPM 的消毒液,再放入果蔬

D.消毒液浓度不够

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第2题

关于水池和消毒,错误的是()

A.凉档必须配备清洗池、消毒池、冲洗池三联水池

B.凉档清洗池可以解冻凉档的椒麻鸡

C.消毒池在消毒前必须保持干净

D.如果凉档没有配备冲洗池,消毒后的果蔬,可在清洗池用过滤水悬空冲洗

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第3题

下列关于果蔬消毒说法错误的是()

A.葱蒜无需消毒

B.凉档内可以不设置消毒池,可以在消毒筐内消毒

C.在果蔬消毒过程中旁边不能有即食食品

D.消毒液浓度在100ppm,配比方法无需张贴

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第4题

以下关于果蔬消毒,说法正确的是()

A.果蔬消毒时间5分钟以上

B.配置完消毒水后,放入果蔬,测试浓度不足100PPM,需再补充原液至浓度达到100PPM

C.消毒池在使用前必须使用过滤水冲洗干净

D.门店可以自己从超市或市场购买果蔬消毒剂

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第5题

关于水池和消毒,正确的是()

A.凉档必须要有:清洗池、消毒池、冲洗池

B.凉档不可以在清洗池里解冻椒麻鸡、枸杞芽

C.白兰瓜如果消毒,可以使用已消毒白毛巾擦拭

D.如果凉档没有配备冲洗池,消毒后的果蔬,在消毒池内冲洗

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第6题

以下关于果蔬消毒正确的是()

A.消毒水池在使用前要保持干净

B.将清洗后的果蔬浸泡在消毒液中,浸泡时间为3-5分钟

C.将清洗后的果蔬浸泡在消毒液中,浸泡时间为5-10分钟

D.反复多次消毒果蔬时要保证每一次消毒浓度都是100ppm

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第7题

加工水池应按 —— 要求使用,禽蛋在使用前应—— ,果蔬在使用前应 ——()

A.禽肉产品和果蔬产品、清洗后消毒2分钟、先清洗干净后盐水浸泡

B.动物性产品和植物性产品、清洗后消毒2分钟、先清洗干净后盐水浸泡

C.禽肉产品和果蔬产品、清洗后消毒5分钟、盐水浸泡后清洗

D.动物性产品和植物性产品、消毒5分钟、盐水浸泡后清洗

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第8题

凉档伙伴在做工器具清洗消毒时,将消毒池洗干净,配置250PPM的消毒水,放入清洗干净的工器具,浸泡5分钟,拿出在清洗池(过滤水)悬空冲洗(未接触到水池边缘)后,放入干净的不锈钢盆内该伙伴的行为不符合以下哪一条()

A.消毒水浓度不够

B.消毒时间不够

C.不可以在清洗池做冲洗

D.没有问题

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第9题

对于水池的使用要求有()

A.对于食材清洗池,果蔬、畜禽肉、水产等不同类别应该分开使用

B.加工工器具清洁消毒池分为:清洁、过水、消毒

C.水产:清洁过水池+消毒池,并做好标识

D.三清池不得使用一池+两桶的形式,且规格必须满足需求

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第10题

"小王是一名凉档的师傅,9点钟,他佩戴着布帽在凉档消毒果蔬。消毒完后,他直接徒手将果蔬拿到冲洗池冲洗,这个水管是自来水水管。冲洗完后,小王没有戴手套,直接将果蔬拿出。然后,他腾空了一个装有来货香菜、彩椒的原料筐,将消毒完的果蔬装进去了。问题:在小王的行为中,下列说法错误的是()

A.门店在10点半之前必须佩戴网帽,小王佩戴的是布帽

B.必须使用过滤水冲洗消毒后的果蔬,小王用的是自来水

C.接触即食果蔬,必须佩戴一次性手套,小王的操作是徒手

D.原料筐装的是来货原料,不能直接用来装即食果蔬,小王的行为有交叉污染

E.小王腾空了装来货香菜、彩椒的原料筐,接触生食(来货香菜、彩椒)与即食(消毒后的果蔬)中应洗手,但是小王没有洗手

F.消毒后的果蔬,冲洗过程可以不佩戴一次性手套

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第11题

果蔬消毒浓度和时间的要求是()

A.50ppm保持5分钟以上

B.100ppm保持5分钟以上

C.100ppm保持2分钟以上

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