凉档果蔬消毒流程()
A.清洗池、消毒池清洁干净
B.清洗果蔬
C.在100ppm消毒水中浸泡3分钟以上(消毒水配比:1升水:1.7毫升消毒液)
D.用过滤水冲洗至无消毒水味
E.放入干净容器内,按冰箱定位图摆放
A.清洗池、消毒池清洁干净
B.清洗果蔬
C.在100ppm消毒水中浸泡3分钟以上(消毒水配比:1升水:1.7毫升消毒液)
D.用过滤水冲洗至无消毒水味
E.放入干净容器内,按冰箱定位图摆放
第1题
A.消毒时间不足,应该是5分钟
B.消毒后冲洗,应佩戴一次性手套
C.应先配置100PPM 的消毒液,再放入果蔬
D.消毒液浓度不够
第2题
A.凉档必须配备清洗池、消毒池、冲洗池三联水池
B.凉档清洗池可以解冻凉档的椒麻鸡
C.消毒池在消毒前必须保持干净
D.如果凉档没有配备冲洗池,消毒后的果蔬,可在清洗池用过滤水悬空冲洗
第3题
A.葱蒜无需消毒
B.凉档内可以不设置消毒池,可以在消毒筐内消毒
C.在果蔬消毒过程中旁边不能有即食食品
D.消毒液浓度在100ppm,配比方法无需张贴
第4题
A.果蔬消毒时间5分钟以上
B.配置完消毒水后,放入果蔬,测试浓度不足100PPM,需再补充原液至浓度达到100PPM
C.消毒池在使用前必须使用过滤水冲洗干净
D.门店可以自己从超市或市场购买果蔬消毒剂
第5题
A.凉档必须要有:清洗池、消毒池、冲洗池
B.凉档不可以在清洗池里解冻椒麻鸡、枸杞芽
C.白兰瓜如果消毒,可以使用已消毒白毛巾擦拭
D.如果凉档没有配备冲洗池,消毒后的果蔬,在消毒池内冲洗
第6题
A.消毒水池在使用前要保持干净
B.将清洗后的果蔬浸泡在消毒液中,浸泡时间为3-5分钟
C.将清洗后的果蔬浸泡在消毒液中,浸泡时间为5-10分钟
D.反复多次消毒果蔬时要保证每一次消毒浓度都是100ppm
第7题
A.禽肉产品和果蔬产品、清洗后消毒2分钟、先清洗干净后盐水浸泡
B.动物性产品和植物性产品、清洗后消毒2分钟、先清洗干净后盐水浸泡
C.禽肉产品和果蔬产品、清洗后消毒5分钟、盐水浸泡后清洗
D.动物性产品和植物性产品、消毒5分钟、盐水浸泡后清洗
第8题
A.消毒水浓度不够
B.消毒时间不够
C.不可以在清洗池做冲洗
D.没有问题
第9题
A.对于食材清洗池,果蔬、畜禽肉、水产等不同类别应该分开使用
B.加工工器具清洁消毒池分为:清洁、过水、消毒
C.水产:清洁过水池+消毒池,并做好标识
D.三清池不得使用一池+两桶的形式,且规格必须满足需求
第10题
A.门店在10点半之前必须佩戴网帽,小王佩戴的是布帽
B.必须使用过滤水冲洗消毒后的果蔬,小王用的是自来水
C.接触即食果蔬,必须佩戴一次性手套,小王的操作是徒手
D.原料筐装的是来货原料,不能直接用来装即食果蔬,小王的行为有交叉污染
E.小王腾空了装来货香菜、彩椒的原料筐,接触生食(来货香菜、彩椒)与即食(消毒后的果蔬)中应洗手,但是小王没有洗手
F.消毒后的果蔬,冲洗过程可以不佩戴一次性手套
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