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[主观题]

按照《建设工程施工合同（示范文本)》通用条款规定，工程具备隐蔽条件后，施工单位进行自检，并在隐蔽

按照《建设工程施工合同(示范文本)》通用条款规定，工程具备隐蔽条件后，施工单位进行自检，并在隐蔽前（）小时以书面形式通知监理工程师验收。 A．24 B．36 C．48 D．72

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第1题

甜点装盘时，下列说法错误的是（)。A.盘子应干净、无破损B.装盘后盘子四周应无汤汁C.装盘后的甜点应

甜点装盘时，下列说法错误的是()。

A.盘子应干净、无破损

B.装盘后盘子四周应无汤汁

C.装盘后的甜点应尽快上桌

D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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第2题

在装盘前一般不需要改刀的菜肴是

A．白斩鸡

B．香酥鸡

C．口水鸡

D．叫花鸡

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第3题

属于软熘的操作程序是：______。

A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘

B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘

C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘

D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

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第4题

白煮的原料冷却后，经刀工处理装盘，大都是另跟______上桌。

A.辣酱油

B.味碟

C.酱料

D.椒盐

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第5题

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（)上桌。

A．辣酱油

B．酱料

C．味碟

D．椒盐

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第6题

热菜的一般加工程序依次是（）

A．刀工配菜烹调上桌

B．洗涤刀工配菜烹调装盘

C．配菜刀工烹调上桌

D．刀工配菜烹调装盘上桌

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第7题

属于热炝的操作程序是：______。

A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘

C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘

D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

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第8题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第9题

炸好的食品改刀时要防止皮肉分离，带皮菜要皮面朝上装盘。（)

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