生产性毒物以烟的形态存在于生产环境中，其为直径小于（）μm的悬浮于空气中的固体微粒。 A．0．1 B

A.改刀

B.剞花刀

C.调味

D.初步熟处理

A．叠在一起

B． 混合均匀

C． 排列均匀

D． 捆扎一起

A.不需要改刀

B.需要改刀

C.需要调味

D.需要烹汁

A．不需要进行改刀

B．需要进行改刀

C．需要进行调味

D．需要进行烹汁

油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。

A.改刀装盘

B.带汁装盘

C.带椒盐

D.直接装盘

下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

桂花糖藕的桂花应在()加入。

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水

烩制的菜肴一般都需要经过()后，再进行烩制。

A.炸制

B.煎制

C.煮制

D.初步热加工