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未烤熟的蛋糕,中间会塌陷;未倒扣及烤的过度的蛋糕,上面会有皱纹。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题

如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对,错)。
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第2题

乳酪蛋糕烤制时需要隔水加热。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕,烤盘内应垫烘烤纸,以便制品成熟后倒出烤盘。此题为判断题(对,错)。
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第4题

利用蛋糕转盘与抹刀的合理配合,可以均匀地将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表。此题为判断题(对,错)。
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第5题

烤箱内的温度140~170℃为微火,适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对,错)。
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第6题

清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在蛋糕网架上,防止蛋糕过度收缩。此题为判断题(对,错)。
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第7题

维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题

清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在(),放置蛋糕过度收缩。A.蛋糕网架上B.操作台上C.烤盘内D.

清蛋糕制品出炉后,应立即翻转过来,放置在(),放置蛋糕过度收缩。

A.蛋糕网架上

B.操作台上

C.烤盘内

D.冷冻冰箱内

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第9题

橙香蛋糕属于重油类蛋糕。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题

按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对,错)。
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第11题

油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对,错)。
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