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[主观题]

煮的方法有（）和（）两种，制作水饺应采用（）的方法。

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第1题

煎的方法有（）和（）两种，制作生煎包应采用（）的方法。

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第2题

煎制受品种及口味特色要求的制约，一般有油煎和（）两种方法，制作生煎包应采用（）方法。

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第3题

做面食时，关于加工方法说法不正确的是（）

A.尽量采用蒸的方法

B.少用酵母发面

C.充分利用煮面和水饺汤

D.不加或少加碱

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第4题

制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括（）

A.蒸

B.烤

C.煮

D.炖

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第5题

水饺的熟制方法是（）。

A.蒸

B.炸

C.煮

D.烙

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第6题

“叠”是面点制作中常用的成形方法，（)就是采用此种成形方法的。

A、水饺

B、小笼包

C、荷花酥

D、兰花酥

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第7题

“叠”是面点制作中常用的成形方法，()点心是采用此种成形方法的。

“叠”是面点制作中常用的成形方法，（)点心是采用此种成形方法的。

A、水饺

B、小笼包

C、荷花酥

D、兰花酥

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第8题

煮是中式面点制作中常用的基本成熟法，可分为出水煮和带水煮两类，下列采用出水煮成熟法制作的面点是（）

A.水饺

B.牛肉粉丝

C.杏仁奶露

D.八宝绿豆汤

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第9题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮一般有两种方法是()和沸水下锅。

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第10题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮一般有两种方法是（)和沸水下锅。

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